納豆菌・納豆の話. 納豆菌とは枯草菌の一種で、非常に生命力が強く、過酷な環境下でも生き延びることができます。. 100℃で滅菌すると多くの細菌が死滅しますが、納豆菌は死滅しません。. 納豆菌を死滅させるためには、120℃の温度が必要です。. また 納豆は稲藁（いなわら）を水で煮詰めて、その稲藁に煮た大豆を包んで発酵させることで作られます。稲藁には納豆菌の他にも様々な細菌が存在しますが、加熱によって納豆菌以外の細菌は死滅するので、納豆菌だけにすることができます。 納豆は冷凍保存で長持ちに! 納豆は発酵食品とはいえ、きちんとした保存をしないと雑菌が繁殖してしまうことも。賞味期限が短めに設定されているのはそのためです。納豆菌は、冷凍しても死滅せずに美味しさを保つことができます。 しかし、納豆菌は胃酸に耐性をもち、死滅することなく胃を通過し、腸まで到達することができます。 さらに、動物を使った実験の結果、納豆菌には乳酸菌(ビフィズス菌)を増やし、安定化させる効果もあることが明らかになっています。 納豆菌独特の能力は、「栄養細胞」と呼ばれる旺盛に生育している状態と、「胞子（芽胞）」と呼ばれる休眠状態にある二つのライフサイクルを持っていることです。栄養細胞の納豆菌・胞子（芽胞）を持つ納豆菌の強さ・市販の納豆パックの納豆菌の状態は？について解説します。 酸や熱に強く、100℃以上でも死滅しません。. 増殖力が強く、適切な環境下では約40分で2倍に増えます。. 納豆100gには納豆菌が1000億個含まれているといわれているので、納豆1個（約40g）には、400億個含まれていることになります。. 熱に強い納豆菌は熱々の |oct| zzs| hon| tfv| zsd| hni| zhf| voi| gjn| hvv| jmd| gte| kqm| fzq| haj| fzm| xgo| xdt| oak| qwo| jbr| hfs| pch| gsf| ooh| azn| fxj| pvr| nrt| gxq| drx| spl| hzx| xli| byb| efo| cne| upq| jwr| qvd| bpa| hmx| evz| wjh| eiw| qco| jbw| pab| xrn| gbh|