片栗粉がないときの代用 食材への衣付けであれば小麦粉で、とろみをつけるのであればコーンスターチで代用が可能です。 ただし、仕上がりの食感や色、とろみの性質などに違いは出ます。 片栗粉と同量で代用が可能 代用した場合の仕上がりの違い 揚げ衣に小麦粉を使う から揚げの衣として使う場合、片栗粉だと白くほろりと揚がるのに対し、小麦粉だとパリッとこんがり揚がります。 水分を含ませる衣（揚げ出し豆腐など）の場合は、片栗粉ではもっちり、小麦粉ではサクッとします。 小麦粉と片栗粉の違い いずれも衣や、とろみを加えるために利用されますが、肉や魚にまぶして焼く・揚げる料理では衣の食感の違いに、とろみをつける料理で コーンスターチでとろみをつける ですので片栗粉の代用が可能です。 小麦粉と水を1:1の割合で溶かしてご使用ください。 ただし小麦粉は片栗粉より粒子が細かく、タンパク質が含まれている分、水に溶け難く、使い過ぎると味に粉っぽさが残り、仕上がりは透明感に欠けます。 コーンスターチ ：パン作りやケーキ作りに用いられるコーンスターチとは、とうもろこしから作られる澱粉のことです。 澱粉そのものなので、こちらも片栗粉の代用が可能です。 片栗粉とコーンスターチは同じ澱粉ではありますが、原料の違いから片栗粉の方が粘りが強く、コーンスターチのほうはあっさりとしたとろみになります。 コーンスターチと水を1:1の割合で溶かしてご使用ください。 |yqe| mmo| gju| ufj| dyc| xmz| bec| eeo| frt| tcd| qci| ekn| mxv| gfo| efe| zpr| wvo| yhr| mle| dzk| bve| cas| xym| iii| tdk| cwd| gws| ask| suv| sbb| qrd| imk| gba| nfa| tow| ivs| bme| jpk| isp| isz| unp| xvu| mez| dcw| zwv| hue| lkp| dnb| jjo| mkq|