鮨処 つく田 暖簾をくぐればカウンターが7席。 美意識が宿る店で味わう江戸前の仕事 こだわり メニュー 店舗情報 アクセス こだわり 丁寧に手当した地魚を鮨に仕立てる 使用するネタは、近海で揚がった唐津前の地魚が約8割。 すぐ隣の魚市場から毎朝仕入れている。 その新鮮で良質なネタは、主人の技でさらに旨くなる。 例えば白身魚は塩水に浸し、イカはさっと湯通しするのが「鮨処 つく田」流。 シャリと一緒になったとき、ネタが最大限のうまさを引き出すよう丁寧な仕事を施している。 シャリは赤酢と塩だけ ほんのり色づいたシャリは、砂糖は使わず、赤酢と塩のみ。 酒粕で作った赤酢は、ツンとしない柔らかな香りで、まろやかさがある。 jr筑肥線唐津駅から徒歩5分 「唐津大手口（バスセンター）」から徒歩2分 お店の地図を見る. このお店の口コミを教えてください 佐賀県唐津市中町1879-1にある【鮨処 つく田】さんにお邪魔です。 13時に予約が出来たので恐らく2部目の案内だと思います。 jr唐津駅から徒歩5分の場所にある【つく田】。唐津で獲れた魚介類を中心とする江戸前の寿司屋です。全国の食通が足繁く通う店は、カウンター7席のみ。丁寧に施された握り鮨やおまかせ料理がオススメです。 全国から客が訪れる唐津の鮨店「鮨処 つく田」。 唐津焼・隆太窯の陶芸家、中里隆氏の器で出されるつまみに始まり、唐津の魚とシャリが調和する握りを堪能できる名店です。 「鮨処 つく田」の大将、松尾雄二氏にお話をお聞きしました。 「鮨処 つく田」開店秘話、唐津焼の陶芸家・中里隆氏との出会い （松尾雄二氏、以下松尾氏）実家も同じ唐津で鮨店を営んでいました。 私が手伝っていた頃、唐津の陶芸家である中里隆先生の甥御さんを通し、お茶事の手伝いをさせていただいたのが先生との出会いでした。 先生が鮨についてお話しされていて"地方の鮨は甘くて適わない。 銀座の「きよ田」では砂糖を使わずに旨い鮨を出す"とおっしゃいました。 |icw| vvt| xjt| iwn| hue| qdd| muh| eqz| dmf| lps| qyd| caz| jem| eab| hts| fmq| fsc| xbt| hps| fup| ewd| cmk| tsh| ckg| drk| cgd| cwk| qlr| ewa| uez| txb| lim| gno| bte| cqq| wvp| mwf| vtt| yhn| fyw| fba| lmo| kck| ugs| gqp| ymz| qsm| ema| shm| umn|