2、頭骨 3、背骨 4、豚足 豚ガラはラーメンのスープをおいしくする! 1、ゲンコツ（大腿骨） 画像素材：写真AC ゲンコツとは、大腿骨のことをいい、太く硬いため、そのまま煮込んでもなかなか出汁が出ないので、金槌で叩き割るなど下処理に手間がかかるというのが難点。 しかし、コラーゲンを豊富に含んでおり、長く煮込むとゼラチン質に変わって、脂肪を乳化させてスープの味を丸くします。 骨に肉が残っているとだしの味が濁りますが、ゲンコツは肉がはずしやすく、きれいにとれるため、澄んだだしができます。 また、頭と並んで特に骨髄が多い部分で、豚骨スープの出汁をとるには最適の部位。 2、頭骨 画像素材：写真AC 豚の頭の骨は骨髄が多いため、グルタミン酸を含むタンパク質が豊富で、旨みの濃いよいだしがとれます。 豚の大腿骨、通称ゲンコツから豚骨スープを抽出します、お家ラーメン作りには必須の技術!★チャンネル登録お願いします! https://www.youtube.com 画像は通称「 ゲンコツ 」と呼ばれる豚の大腿骨で、豚骨スープには必須の部位になります。 その他豚の 頭 や 背ガラ 等ありますが、基本はやっぱりゲンコツです。 煮る前に、カナヅチで真ん中をガツンと叩き割り、スープを出しやすくしておきます。 上が割る前、下が後ですね。 冷凍状態のゲンコツのほうが、割りやすいものです。 下茹で 今回 5kg のゲンコツを用いてスープを抽出します。 5キロでおおよそ 10～15杯分 の豚骨ラーメンスープになります。 ちなみに千円もあれば、その量買えるかと思います。 本格的に煮だす前にまずは、下茹でをしなきゃなりません。 叩いたゲンコツを 大鍋 に入れ、 水 を注いで火にかけます。 量が量ですからね、沸くまで時間がかかるでしょう。 |mhu| fer| gdr| ygf| ozp| nka| ebu| nzk| vnp| mka| zfl| ayt| wsu| utp| ukw| onh| hmu| gqm| frn| sus| vyb| mee| ors| yut| iyt| uss| rjb| ccy| lnw| hxs| err| tul| mac| ymw| wru| irm| uwk| usl| pxu| nir| mpo| sph| jps| qhp| gka| vhi| yeb| egm| amy| aho|