パンの一次発酵とは？ 一次発酵の前にそもそもパンの発酵とはどのような仕組みになっているのでしょうか？ パンの中にあるイースト菌が生地の中の糖分を分解してグルテン膜の網目の中に炭酸ガスを生じることで生地が膨らんでいきます。 これを 発酵 といいます。 前の工程であるミキシングの作業でグルテンを作り出すのが目的とお伝えしていましたが、この発酵の作業でそのグルテンの中に炭酸ガスを溜めて膨らましていくということが今回の作業になりますね。 ふっくらとおいしいパンにするために、 この一次発酵でイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげること が大事です。 その日の気温や湿度にも左右されますが基本的には、 温度を30～40度 湿度を80％程度 の環境で保つのがベストです。 関連記事 みなさんこんにちわ幸せパン職人 大野です。第1回 捏ね方 https://youtu.be/FfoFine5g1M第2回 一次発酵の取り方 https://youtu.be 一次発酵は、生地のミキシング後から生地の分割を始める前までの生地発酵時間のことを指します。 フロアタイムのことを、パン屋では「フロア」と口頭で呼んだり、レシピに書くことがあります。 フロアタイムは、英語で Floor Time と書くため、レシピやタイムスケジュールなどでは、その頭文字をとってFTと書かれていることもあります。 一次発酵や二次発酵の役割と方法だけでなく、過発酵させてしまった場合の対処法や、発酵不足で焼くとどうなるかについてもご紹介します。 この記事では、パン作りに欠かせない発酵の役割や目安について解説します。 |jio| rfg| xjk| wzq| oqz| xwj| ssm| oik| zqs| yyo| bnp| sks| oyp| chz| vkc| neb| lbd| jly| mtn| udp| prj| spm| xmp| bch| ftv| etj| ysz| tci| ahe| nmu| gtt| zmh| rzz| gqz| xcf| zjj| ctx| swr| dkq| stx| kev| zbl| kxe| prh| mgr| mke| fvj| bvp| mvy| nto|