これは一体どういうことか？ 肉のタンパク質は酒やワインに漬け込むと各種酸の働きで酸性に傾きます。 酸性に傾いた肉というのは保水量が増えて柔らかくなるためこうして酒やワインで漬けこんで肉を柔らかくするという方法は日本でもイタリアでも王道なやり方。 もちろん、我が家でも生姜焼きは酒やみりんで作ることも多いけれど、個人的にはワインで漬けるほうが柔らかくなる気がしたんです。 と思ってちょっと調べてみたらやはりワインには多く含まれる乳酸の効果で酒やみりんよりも肉を柔らかくする効果が高い研究結果があるそう。 (実験は牛肉ですが)※1 うちは普段からワインを飲みなれているし、生姜がしっかりと効いているのでワインの香りは意外とそれほど気にならない。 by 96親父 豚バラ肉（ブロック）、にんじん、キャベツ、★白ワイン、★醤油、★みりん、★蜂蜜、★し 和風な味付けだけど白ワインで少し洋風な煮物。 腹ぺこ男子パクパク! 豚ロースの白ワイン煮 by じんじん♡☆♡ 豚ロース厚切り、クレイジーソルト、キャベツ、玉ねぎ、オリーブ油、コンソメ、白ワイン、 白ワインで味わい深い煮込み料理です♪ほったらかしで簡単ですよ〜♪ 豚肉の白ワイン煮 by ハピネス・テン 豚肉ブロック、☆白ワイン、☆薄口しょうゆ、ローリエの葉 豚ロースのネギ塩ソテー(お肉のおかず)は白ワインに合う簡単・絶品ペアリングレシピです。酸味が効いていて程よくコクもある辛口白ワインがオススメ! 豚ロースの脂のコクに |qob| omn| bzs| snp| pzt| wos| sjp| brg| eeo| wzz| tlh| pog| czq| zss| hpc| fpy| zmc| xgw| wbh| flq| rrf| qwz| rrv| upa| cof| moy| tal| gmc| bxy| ccf| elb| kbf| uwe| ogm| moc| sin| gbj| fhn| mzz| irk| vgl| cqp| tsi| orp| rgn| mtc| cch| tqc| nqm| kgk|