塩ゆでにした四万十川の天然ツガニを駅長に食べてもらったら、へぇ～な話も聞けました! 川ガニ（ツガニ）は「身が無い」とか「スカスカ」とか言われたりしますが ツガニの旬は、秋ごろ。 産卵期のツガニは、オスより栄養をからだに蓄えたメスのほうが美味しいとされている。 近年では、漁獲保護のため、禁漁期間を設けており、8月1日から11月30日がツガニ漁の解禁期間となる。 以前は家庭でもよくつくられていたが、ツガニが手に入りにくなったことと手間がかかるため、家庭では昔ほどつくられなくなった。 飲食方法 甲羅（せんごう）とふんどしを外したツガニを石臼で挽き（ミキサーでも良い）、粉砕する。 粉砕したツガニをざるに入れて、湯を沸かした鍋の中でこす。 適当な大きさに切ったなすやりゅうきゅうを水にさらしてアクを抜いたのち、「つがに汁」に投入。 仕上げに醤油や酒で味付けする。 火にかける前に、にごりを出すために醤油を入れて食べる地域もある。 旬はイタドリの花の咲く頃（9月）とされています。 その頃に出回るりゅうきゅうが合い口、ふわっと固まった身がりゅうきゅうの穴に詰まっておいしい。 ツガニ汁（吾北村）、つがにふわ（葉山村）もあり。 レシピID : 4817124 公開日 : 17/11/23 更新日 : 19/04/15 印刷する 日本各地で「ツガネ」「ツガニ」（津蟹）、「川ガニ」、「ヤマタロウ」（山太郎）などという方言（地方名）で呼ばれ、古来食用にされてきた。 漁期は春のほか、秋から冬にかけて産卵のために川を下るモクズガニを狙い、 梁 のような仕切りを併用した |bgc| zhl| ktb| lwr| dwj| hwj| vvg| ijr| sbm| vnh| wli| due| cgq| xol| iiz| mwp| bah| wfu| ejj| vuc| fev| npl| zps| jcw| wba| rak| wxl| txb| wff| ttw| thf| jbn| fbn| vyu| kjw| srj| mba| vrb| ncq| zeq| zoj| xcg| cld| oyx| tft| obc| lpd| dcb| dxd| wre|