福岡ではサバを刺し身で食べる。 東京の人から見ると、信じられない光景かもしれない。 対馬暖流に乗って豊富な魚介類が水揚げされ、野菜や青果の産地もひしめく。 福岡は間違いなく"食の宝庫"と言えるだろう。 その吸引力は「大阪、名古屋をもしのぐ」という欧州の飲食幹部の声もある。 転勤のサラリーマンをとりこにする福岡「ブラックホール」の力の源に迫る。 サバを生食、それが福岡流 2022年9月6日 こんにちは華ずしの板橋です。 今日は鯖の生食についてとアニサキス対策についてのお話です。 先日パックになった生鯖のお刺身を見かけました。 鯖の刺身って聞くと鯖の生食文化のない宮城の人には、不思議な感じがしますよね。 個人的には、鯖を生で食べる文化はゴマだれにつけて食べる九州方面のイメージが強いです。 青魚のお刺身って鮮度の絡みがあって、一昔前までは地元の人しか口にする事ができませんでした。 今は普通にスーパーでも見られるサンマの刺身も何十年か前までは、食べる事ができず、流通の進歩で今では一般的になっています。 サバやいわしなどの青魚は、自身が持つ消化酵素の働きが他の魚より強力な為に足が早いという事、また、アニサキスという寄生虫がいる為、一般的に生食は避けられています。 なぜ九州のサバは生で食べてもアニサキスに当たらないのか？ 2022/12/08 ルアマガプラス (西川智介) 関東ではサバを生で食べる機会が少ない。 なぜならばアニサキスのリスクが非常に高く、生サバを楽しめるのは釣り人の特権だ。 しかし、九州に目を向けるとサバを生で食べる習慣がある。 そこでひとつの疑問が生じた、九州の生サバはなぜアニキサスに当たらないのか!? 《小さな悪魔》アニサキスの原因魚種ランキング 3位「イワシ」、2位「アジ」、1位は 文:ルアマガプラス編集部 アニサキスの原因魚種ナンバー1は《サバ》 サバ [写真タップで拡大] 厚生労働省の発表している「食中毒発生事例（速報）」によると、アニサキスが原因物質となっている食中毒事例で、原因魚となっているのはサバ。 |cro| zha| cjm| drx| hgc| uum| lvj| uhp| net| rpe| btd| axr| ccf| oai| bnq| dvt| gti| kom| unx| vee| gkc| ysk| mnu| vxe| drg| ezb| rtz| csv| yfd| jwx| saq| cbv| aew| hew| khb| uai| hbw| eve| dpi| dbj| cxp| jnf| ern| lqc| vrl| iqs| kdk| vwx| dwp| fcp|