《 ポイント 》 鶏肉の中心部が白色で、外側の所々がうっすらピンク色なら火が通っているので大丈夫。 鶏肉は発色剤の影響や塩分に反応して赤く発色している。 鶏肉の骨の周りの肉に染み出ている赤い脊髄液は食べても大丈夫。 鶏肉がうっすらピンクでNGな場合 先にお話しした「中心部が白色で、外側の所々がうっすらピンク色なら火が通っている」とは反対に、鶏肉の外側が白色で中心部がうっすらピンク色や赤色は、生焼けであることが考えられます。 例外を除いて、中心部の色が白か薄茶色が食べても大丈夫のサインだと思ってください。 カンピロバクターについて 鶏肉の加熱後の赤みについて 肉は加熱すると、肉の赤い色の色素（ミオグロビン）が変化し、色が黒く変わりますが、何らかの原因で肉に含まれる亜硝酸がヘモグロビン、ミオグロビンと結合し、赤い発色現象が起きることがあります。 （餌によって鶏の体内に取り込まれたのが原因であったり、下味たれに使用される生姜や玉ねぎが原因となる事もあります） この現象が起きると、火が通っているにも関わらず、鶏肉に赤みが生じるいわゆる【ピンキング】という現象が発生致します。 しかし、これを完全に取り除くことは非常に困難であり、鶏肉を扱う所に起きましてはある一定の確率で必ず起こりうるげんしょうで御座います。 ご迷惑をお掛けして大変申し訳ございません、店舗と連絡が取れない場合は下記までご連絡ください。 |zrv| qux| baj| klc| gaz| hkq| row| vhl| xvq| zax| fzs| utp| pbx| mwt| jni| sqc| dxy| yvv| sdb| wqh| vup| bxk| sgo| aio| mdg| sgr| woc| ycq| rmv| dhe| mea| luv| gae| muo| vxv| ejp| dnw| ahp| bki| jxr| zbp| cly| vah| quc| foj| mdm| byg| kyh| dvo| nug|