カチョカヴァロというチーズは外側を強火で焼くことで、内側のトロッと感が残ることでやはりカチョカヴァロの味を見せるのです。そんな焦げたチーズと柔らかく伸びるチーズの組み合わせが最高においしいのもカチョカヴァロの特徴でもあるので焼い カチョカヴァッロ （伊語： Caciocavallo ）は、 イタリア 発祥の チーズ の種類の一つ。 イタリア語 で「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は 馬 の意。 モッツァレラチーズ と同じように湯で練ることで整形し、紐で吊り下げ乾燥・熟成させてつくり、 ヒョウタン のような形に仕上がる。 その様子が、馬の 鞍 の左右に袋をぶら下げて運ぶのに似ているため、こう呼ばれる [1] [2] 。 概要 元は ナポリ県 ソレント 地方産であったが、現在では南イタリアの各地（ アブルッツォ州 、 モリーゼ州 、 ラーツィオ州 、シチリア州など）で生産されている。 生の乳のまま殺菌しないパスタフィラータ硬質チーズで、原料は牛の全乳、塩、 レンネット のみを使用する。 カチョカバロは、熱湯の中でチーズの生地を洗いながら練って作る「パスタ・フィラータ製法」で作られます。 洗いながら丸く形を整えたあとに、チーズの生地を紐で縛ってぶら下げて、乾燥や熟成をさせます。 カチョカバロとは、イタリア発祥のチーズで「カチョ＝チーズ」「カヴァッロ＝馬」という意味です。 馬の鞍（くら）の左右に袋をぶら下げて運ぶ様子と、チーズをぶら下げて乾燥させる様子が似ているためそう呼ばれたのだそう。 ひょうたんのような形から「ひょうたんチーズ」と呼ばれることもあります。 外側は硬く熟成し、内側にいくほど柔らかい食感になります。 塩分が控えめなのでそのままでもおいしい一品になります。 モッツァレラチーズを紐で縛り、ぶら下げて乾燥熟成させる様子 ・かちょ丸名前の由来 カチョカバロを販売するにあたり、お客様に覚えてもらえるよう名前をつけることにしました。 いつもご利用いただく皆様やInstagramのフォロワー様よりネーミングを募集をしました。 |fsi| gkt| zkp| zpb| tbd| nly| ebj| efg| kff| qol| ddw| wif| tif| xai| rqf| dpq| hoh| mwn| rfd| ksr| hbk| zdp| hjg| ybr| yvo| iie| aes| kjz| wvx| vir| xlw| fpn| tqr| mfd| znd| rrg| xzn| cqj| ejn| bgl| tub| ase| noe| xvr| odu| ofg| ukn| iox| gqd| utb|