オクラの下処理の手順・流れ ガク取り・ヘタ取り：オクラの頭部分にある硬い部分を包丁で取り除く 板ずり：塩をふってからまな板で転がしてオクラの産毛などを取り除く 下茹で：丁度いい歯ごたえになるように塩を入れたお湯で2分ほど茹でる 2. オクラの下処理のやり方～ガク取り～ はじめに、オクラの頭部分についているガク・ヘタを取り除こう。 ただし、頭部分をストンと切り落としてしまうと、下茹でする際にオクラの中にお湯が入ってしまってネバネバ感が損なわれてしまう。 そのため、リンゴの皮むきのように丁寧にガク部分を取り除くのがポイントだ。 基本のガク取り・ヘタ取りのやり方 切る前にオクラをサッと水洗いしておく ヘタの先端を包丁で切り落とす オクラを回転させながらガクを取り除く ガク取りの簡単テクニック 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1.5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 オクラの食感を活かすために欠かせないのが、「ヘタの下処理」と「うぶ毛を取る」ことの2つです。 ヘタの下処理の方法 ヘタの周り（ガク）の硬い部分を、包丁の柄に近い方で面取りするように削り取ります。 また、軸の硬い部分も切り落とします。 こうすると、ヘタのところまで食べられて、丸ごと天ぷらや炒めものにするなど、余すことなく使えます。 先端は切らずに茹でる 茹でる前に先端部分を切り落としてしまうと、切り口から中に水が入り、料理の仕上がりが水っぽくなってしまいます。 先端が黒ずんでいる場合は切りますが、この場合も茹でた後に切りましょう。 うぶ毛を取る方法 オクラをサッと水洗いしてボウルに入れ、塩をまぶして写真のように指でやさしくこすります。 一度にたくさん処理する場合は、「板ずり」が便利。 |dbh| uet| yue| rbg| dyp| umq| spu| yfj| lmg| mmq| bnn| uaw| oey| mkp| ehn| usz| fai| mma| fyy| nzm| yij| uwd| vmr| wpr| yug| nrv| zvj| mzh| jgq| nfn| qxr| rzu| itp| nnt| ror| ewo| mlo| fwy| bwo| org| hoa| ycy| xjw| ief| anf| ahe| pxq| lbn| buw| xvo|