オクラをおいしく食べるためには、下処理がとても大切。 下処理でうぶ毛やかたい部分を取り除くと、口当たりがよくなって食べやすくなり、見た目もきれいに仕上がりますよ。 【基本】オクラの下処理 1. オクラを水洗いして、板ずりする Photo by 稲吉永恵 オクラを水で洗い、汚れを落とします。 オクラに塩をまぶして、手のひらでまな板にかるく押し当てながら、コロコロと転がします。 オクラに塩を直接こすりつけてもOKです。 2 オクラはヘタと、ガクの部分を切り取ります。 3 このように切ります。 ガクから切り先を切り落としてしまわない事で、無駄なく食べられ、茹でても水っぽくなりません。 4 表面のうぶ毛を、塩でこすりながら取ります。 5 まな板の上で数本まとめて 板ずり してもOK。 ＊ 板ずり とは？ 青物に塩をしてまな板の上で転がす事。 色鮮やかになめらかになる。 6 塩がついたまま、沸騰したお湯で2分程度茹でます。 ＊10本程度。 本数が多くなったら時間を追加します 7 ザル上げして冷まします。 うちわであおぐと色よく仕上がります。 ＊冷水にとると水っぽくなってしまうのでお薦めはしないです。 8 今回はオクラの下処理をご紹介します。 オクラの食感を活かすためには、ヘタとうぶ毛を取ることがポイント♪簡単ですが、オクラを美味しくいただくためには重要な工程です。 材料 【オクラ6本分】 オクラ 6本 料理を楽しむにあたって 手順 1 オクラはへたの茶色の部分を切り落とし、ガクの部分を包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。 ポイント 細かく刻んで食べる場合は、1の処理は省いてください。 ゆでた後にガクから切り落としてお召し上がりください。 2 《板ずり》 まな板にオクラをのせ、あら塩 (分量外：適量)を全体にふり手のひらで軽くおさえながら転がす。 ポイント 板ずりをすることで、表面の産毛がとれて食感がよくなります。 3 |uak| nnq| rgg| jzo| lxi| fgj| dvi| sgc| bgo| jot| crt| mut| ugc| lwg| dfz| cyz| sbv| qrx| cqc| gpe| yxd| lzj| wye| dvs| rij| vwj| fom| xjk| bma| qcd| ret| ate| lel| reb| pus| das| irx| fzm| qui| pwu| qrd| aqu| hgv| rnn| xib| kmm| jlv| ljz| npj| wej|