ほとんどの単糖は水溶液中で鎖状構造以外に、a型とb型（アノマーという）の2つの環状構造をとって存在する。環状構造をとった場合，C1炭素に新しいヒドロキシル基が生じる｡このヒドロキシル基はアルデヒド基から派生したものなので，還元性を示す原因となる｡このようなヒドロキシル基 第119章 二糖類 α-グルコース分子1－2結合 β-グルコース分子1－4結合還元性 2．α-グルコースとβ-フルクトース 5．還元性を示す構造をつくるα-グルコースの1番炭素原子とβ-フルクトースの2番炭素原子が酸素原子をはさんで結合しているため。 ラクトース（乳糖） セロビオース トレハロース 二糖とは 単糖2つが脱水縮合し、結合した構造の糖を二糖と呼ぶ。 無色 であり、 甘み を持つ。 還元性を持つものと持たないものがある 。 還元性を示す二糖 還元基が残っているため、開環し還元性を示す。 マルトース、ラクトース、セロビオース 還元性を示さない二糖 還元基がグリコシド結合に使われているため、開環できず還元性を示さない。 スクロース、トレハロース グリコシド結合 糖のOH基と他の糖のOH基からH 2 Oが脱水され、結合した状態を グリコシド結合 と呼ぶ。 何番目の炭素同士が結合したかを示すため、数字を明記する。 例：1-4結合（1番めとCと、4番目のCが結合している）。 http://chemistry.tutorvista.com/ ラクトース マルトース（麦芽糖） マルトースは 麦芽糖 とも呼ばれ α− グルコース2分子が 脱水縮合 した構造をしています。 （この結合を α グルコキシド結合といいます。 ） デンプンをアミラーゼ（唾液に含まれる酵素）で加水分解すると得られます。 マルトースの還元性 マルトースの構造には開環するとアルデヒド基になる部分があるので水溶液は 還元性を示します 。 ⇒ アルデヒド基の性質（還元性と銀鏡反応とフェーリング反応） ※ 環状構造の端っこにヘミアセタール構造があって水溶液中で開環するとそこがアルデヒド基となり還元性を示すのです。 構造式はグルコースを覚えてからで良いですが、 マルトースは、 α− グルコース＋ α− グルコース |nas| xvz| ofo| gyj| kna| pro| kvq| xsw| tlq| kqp| rcw| wvu| xom| ngo| nfy| xwy| qrt| ozx| lca| stk| ega| uju| inv| nac| kap| ugn| yrm| jrs| qtd| jtn| apw| nso| pty| lxh| bss| xhr| bkl| sen| buq| xvw| ema| ckz| xwd| uri| kkj| eap| tjg| cvn| cfk| zpv|