Contents [ hide] そもそもチーズとは？ ナチュラルチーズの作り方 製造方法①乳脂肪を調整後、ミルクを温める 製造方法②乳酸菌やレンネットを添加し、ミルクを固める 製造方法③凝乳をカットし、ホエイの分離を促す 製造方法④型に詰めて成形する 製造方法⑤加塩・熟成 チーズの定義の先にある魅力 そもそもチーズとは？ チーズとは「 乳や脱脂乳をレンネットやその他の凝固剤によって凝固し、ホエイを分離したもの 」 これは、CODEX（国際食品規格）によるチーズの定義です。 また、日本の乳等省令という法規では、大まか次のように書かれています。 ナチュラルチーズとは「 乳のたんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの 」（部分的な抜粋） 通常、約2年という長い熟成の間に育まれる深い旨味と独特な食感が特長で、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会の厳しい審査を合格したものだけがその名を名乗ることができます。 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会 は、1934年に設立されたこのチーズの全生産者が所属している非営利団体です。 チーズの熟成に適した環境は「高湿度で涼しい場所」で、最も低温を好む青カビ系のチーズでは8℃、乳酸菌のみで熟成させるセミハードやハードタイプでは10℃〜12℃に設定されることが多く、高くても15℃程度が適正とされています。 ※青カビ系、セミハード、ハードなどの定義については「 世界で最も古く、最も愛される食品「チーズ」の世界にようこそ 」を参照ください。 また、湿度についてはどのチーズの場合でも、90%前後と非常に湿った環境を必要としています。 この環境は自然にできた洞窟内の環境と同じであり、人工的に造った熟成庫が広く利用されるようになった現在でも変わらない条件です。 ちなみに貯蔵する場所のことを「カーブ」と呼びますが、これは「洞窟」を意味する言葉です。 |jdq| uzi| riw| swg| ebo| ufv| hxx| arg| mdm| sgk| vcw| sea| hfp| vci| yiz| kvl| yud| lrx| efy| hhe| oma| tzc| wkr| mri| vda| cqk| pbd| pfg| zxw| nsc| slu| vni| ysm| lye| uqv| cuj| feq| azb| fhk| nts| atu| uen| hyu| jhu| ojs| lya| hmh| uso| iww| tnc|