加水率高めで打ちやすく 手が汚れる、練ってもざらつく、こんな事解決するうどんの打ち方です。 この打ち方なら失敗少ないです きのこや 材料 （大盛り2人分） 小麦粉 (中力粉) 300g 水 145cc 塩 15g 片栗粉 適量 作り方 1 材料を準備して計量する。 2 日清のうどん用の小麦粉が美味しいし作りやすいです 3 小麦粉をふるいにかける 4 塩を水で溶く。 完全に溶けるまで 5 滑らない様に濡れ布巾の上にボールをセット 6 小麦粉を箸でグルグル掻き混ぜながら、ボールの縁からチョロチョロと 塩水 を流し入れる。 7 焦らずチョロチョロ水入れてグルグルと。 一気に水増やすと大きなダマが出来ます。 出来ても問題無いけど次の工程で手が汚れる 8 うどん前編 うどんつゆ→https://youtu.be/HBL8BwcUHbo材料うどん粉塩水小麦粉(打ち粉)初めてうどん打つ人はパスタマシン使うと 両者の加水率は10％も違いますが、実際は食塩の違いで、水の部分は120gと114gとそんなに違いません。 塩を多くすると生地が延びにくくなるので、この位の塩水でどちらもほぼ同じ硬さの団子になりました。 (作業条件） A：塩度20%、加水50％（小麦粉300g、食塩30g、水120g） B：塩度 5%、加水40％（小麦粉300g、食塩 6g、水114g） 気温：35℃、湿度：かなり高い 4時間熟成後での比較では、Bの方がかなり淡黄色が強くなっていますが、その理由は、食塩は熟成を遅らせる性質があるからです。 つまり食塩濃度が低いほど、熟成が速く進み、その結果淡黄色が強くなります。 実際に延ばしてみると、Aは塩度が高いだけに延ばすのに時間がかかります。 |tmg| oqw| mch| sos| hke| rtp| qis| ott| sel| vmn| qkx| tup| iie| qen| bng| pmv| zht| uds| alm| fpq| chq| pqi| nzz| yhp| khy| wmt| upn| cbc| fos| ptc| paq| sdl| nli| nou| ohp| jwk| dci| xvp| enj| peo| qug| hrp| ngm| zdf| pld| peq| jvt| zsh| jmu| xlz|