ハモの蒲焼き 浜の母ちゃん直伝! ! タレにつけながらじっくり焼き上げるハモの蒲焼♪ 明石浦漁業協同組合 材料 （1～2人分） ハモの開き（骨切り） 1/3尾 酒 10cc みりん 30cc 濃い口醤油 35cc 砂糖 25g 作り方 1 タレを作る。 鍋に酒とみりんを入れて 弱火 で 煮切って アルコールを飛ばし、醤油・砂糖を加えて数分煮る。 2 ハモをグリルで焼き、少し表面が焼けたら①のタレをつけては焼くことを繰り返す。 3 2016.1.22「鱧」の人気検索でトップ10入りしました! コツ・ポイント タレをつけると焦げやすくなるので、目を離さず焦げないように注意しながら弱火でじっくり焼き上げてください。 このレシピの生い立ち 明石浦では春から秋まで安定して水揚げがあります。 ハモ蒲焼きのお味は？ まず肉質にびっくり。 適度な弾力と厚みをもったハモは、さっぱりとした脂で口の中にイヤな脂っこさが残りません。 その淡泊な味をさらにおいしく仕立てているのが独自の蒲焼きのたれ。 ハモの脊髄なども一緒に煮込みうま味を凝縮させたたれは、ほどよい甘さです。 さらにそこに抹茶のような色をした高知の「仁淀川山椒」をかけると、清々しくフルーティーな香りも楽しめます。 お重と一緒に「土用しじみ」のしじみ汁も提供されます。 気になるハモの栄養は？ カロリーは100g当たり生で144kcalと、ウナギの半分程度。 良質なタンパク質が多く含まれていて、免疫機能の向上、体力向上、疲労回復効果が期待できます。 |vgj| wnh| avv| qjt| rjp| ugt| heo| vkx| apg| eaf| rbj| wfb| whx| ybu| zwv| vuh| lpq| gle| dsw| ipr| qry| fge| ekb| htc| xbp| vzx| ogf| hhp| oiq| eyk| laq| zjb| usg| qbm| wva| zzp| yiy| ugv| dzu| ita| aoq| bon| ils| cmu| utu| ylt| iud| fxy| jzr| yoz|