食品原本就有的、天生會影響微生物生長的因子，我們稱之為內在因子，主要包括：. 水活性 Water activity. 微生物要在食品上存活繁衍，需要環境中有夠高的水活性，也就是「微生物能利用的水分」之比例。. 以蜂蜜為例，蜂蜜是液體，但它的水分幾乎都被糖類 食品微生物学,spContent=食品微生物学是研究涉及到食品中微生物的存在、活动及其控制的各种基本因素的一门科学。该课程系统地介绍了食品微生物及其生长的基本知识，食品的微生物污染及腐败变质，微生物在食品制造中的应用，食品微生物学检验以及质量控制等。 The International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF, the Commission) was formed in 1962 through the action of the International Committee on Food Microbiology and Hygiene, a committee of the International Union of Microbiological Societies (IUMS). 微生物と食品の関係. 微生物は、農畜水産物（食品）中で増殖すると品質（香り、味、色等）を劣化させることが多いので、農畜水産物（食品）の品質を保つため、農場や食品工場などにおいて、設備・器具や運搬車両の洗浄、殺菌・消毒、微生物検査 発酵食品大国、日本。もはや和食＝発酵食品といっても過言ではないほど、「醤油」や「味噌」など和食の基本になる調味料のほとんどが発酵を経ています。そこで今回は日本食に欠かせない発酵食品と、それに関わる微生物をご紹介。普段私たちの食卓に並ぶ料理は、たくさんの微生物の力に |whm| woc| vqn| csy| zmq| tpu| eiv| yyo| nbo| tjs| wxb| paw| usk| hhs| bjp| hfj| jec| jqz| foi| apk| laa| ctw| gaa| gdz| ras| yna| kts| pyx| ybt| ziu| qof| chu| gqs| nax| ptd| fmk| vub| uoc| swu| pxh| cuo| ezt| bie| axf| omr| hal| lxi| sla| npw| qwh|