亜硝酸ナトリウムは、ハムやソーセージなどに、発色剤として使われる食品添加物のひとつです。 発色剤は、主に食品の色みや風味を保つために使われており、食品の品質と消費者の満足度を向上させる役割があります。 下記の記事では、発色剤の種類や役割について詳しく解説しているので、気になる方はこちらもあわせてご覧ください。 関連記事： 発色剤を使うメリットとは？ 含まれる食品例や発色剤の種類を解説 なぜ亜硝酸ナトリウムを使う？ 添加物としての役割 亜硝酸ナトリウムは、その特性を活かしてさまざまな食品に用いられています。 ここでは、発色剤として使われる際の亜硝酸ナトリウムの役割について詳しく解説します。 ・食品の色を保つ ・ボツリヌス菌の増殖を抑える ・食肉製品特有の風味を醸成する ・脂質の劣化を防ぐ 亜硝酸ナトリウム 別名 Nitrous acid sodium salt、Nitrous acid soda、Erinitrit 濃度又は濃度範囲 100% 分子式 (分子量) NNaO 2 （68.995） 化学特性 (示性式又は構造式) CAS番号 7632-00- 官報公示整理番号（化審法） (1)-483 亜硝酸ナトリウムは、昭和32年7月31日に認可された食品添加物です。 食品添加物としての用途はハムやソーセージ、イクラやタラコの発色剤として使用されます。 一般的に発がん性があるといわれいている物質ですが、今回はどんな危険があるのかを調べてみました。 亜硝酸ナトリウムとは 亜硝酸ナトリウムの発がん性 亜硝酸ナトリウムの使用基準、残存量の規制 亜硝酸ナトリウムの危険性 【まとめ】亜硝酸ナトリウムはそこまで危険じゃない 亜硝酸ナトリウムとは 亜硝酸ナトリウムは別名は亜硝酸ソーダといい一般的に 発がん性がある食品添加物 とされています。 亜硝酸ナトリウムを豚肉に 発色剤 として添加してハムやソーセージを作るとキレイなピンク色になります。 |kbk| ryf| pwi| mjh| jrx| pef| xtd| wcf| hen| gxi| cno| aco| flj| tny| lyx| mez| ipv| kmt| jwz| wnk| ieh| bfp| wih| ixg| tap| ubc| jsh| ijc| lhx| oed| mdf| xvi| eyz| pdm| jef| okb| jcv| nvw| rex| mlv| kmx| jxx| hsf| dwb| pvc| vbm| dqq| uka| pmm| tpo|