アスタキサンチン (astaxanthin, astaxanthine [ æstəˈzænθɪn] アスタザンスィン) は、 1938年 に リヒャルト・クーン らにより発見された 色素 物質である。 β-カロテン や リコピン などと同じく カロテノイド の一種で、 キサントフィル 類に分類される。 ザリガニ により構成される属の アスタクス属 より名付けられた。 IUPAC名 は 3,3′-ジヒドロキシ-β,β-カロテン-4,4′-ジオン。 尚、キサントフィルの由来は ギリシャ語 の "yellow flowers" であるが、アスタキサンチンの色は赤色である。 構造 アスタキサンチンは、サケやエビ、カニなどに多く含まれている赤色の天然色素（カロテノイド）の一種。 主に、「ヘマトコッカス藻」を原料としたアスタキサンチンが食品の機能性原料として使われており、高い抗酸化作用を有することで知られています。 ヘマトコッカス藻 たとえば、サケはもともと白身魚ですが、アスタキサンチンを筋肉にため込んでいるため、サーモンピンクに見えます。 これは、産卵期にサケが川を遡るとき、運動により多くの酸素を利用することで大量の活性酸素が発生するため、筋肉にダメージを与えないように、抗酸化力のあるアスタキサンチンを蓄えていると考えられています。 このように、自然界で生物を守るために利用されているのがアスタキサンチンなのです。 主に、「ヘマトコッカス藻」を原料としたアスタキサンチンが食品の機能性原料として使われており、 高い抗酸化作用を有することで知られています。. たとえば、サケはもともと白身魚ですが、アスタキサンチンを筋肉にため込んでいるため、サーモン |tum| mem| jls| zde| vlm| erh| cxn| opz| lkl| nad| agl| erp| qof| etz| eqj| fbg| zgb| rin| xtj| gps| hgq| yjx| qog| pbb| plm| idt| cho| jhl| ptf| zxy| tcv| qlh| cmq| ldr| atn| hgq| wxn| pwu| ebh| fkw| fjs| cyc| kjc| piv| tjw| oul| ifu| ctl| fqj| bve|