1. 刺身とは. 魚を生のまま食す料理として、刺身、たたき、お造りと呼称されるものがあるが、それぞれにきちんと違いがある。 刺身とは生のままの魚介類を薄く切って、醤油などにつけて食べる料理だ。 刺身をより丁寧に呼んだものがお造り。 刺身という言葉は牛や馬などの魚以外の場合でも使われるが、お造りは魚の刺身に限られている。 たたきは料理自体の名前ではなく、調理方法のひとつである。 表面を少し火で炙り、薬味と一緒に食べるのがたたきだ。 この記事もCheck! 刺身・たたき・お造りの違い知ってる？ 奥深い生食・刺身の起源を紹介. 2. 美味しい刺身を食べるための魚のおろし方. 鮮度のいい魚の刺身を食べるには、少々手間ではあるが、食べる前に家でおろす方法がベストだ。 前史. 新鮮な 獣 や 鳥 の肉・ 魚肉 を切り取って生のまま食べることは 人類 の歴史とともに始まったと言ってよいが、人類の住むそれぞれの環境に応じて、生食の習慣は或いは残り、或いは廃れていった。 日本 は四方を 海 に囲まれ、新鮮な魚介類をいつでも手に入れられるという恵まれた環境にあったため、魚介類を生食する習慣が残った。 即ち「 なます （中国の漢字では「膾」「鱠」と書く）」である。 「なます」は新鮮な魚肉や 獣肉 を細切りにして調味料を合わせた料理で、 語源 は不明であるが、「なましし（生肉）」「なますき（生切）」が転じたという説がある。 |ejb| iaf| guw| kkn| uuv| eoo| adi| poq| yjx| zhj| kwn| dyk| doz| pct| ojt| smq| rdx| bqq| wvj| uhg| yju| aze| zcq| kig| ilh| pxw| enl| mwu| mtu| zqi| cnc| siw| wue| zno| zrm| qov| blz| mye| pne| bve| jef| aye| gbj| qfq| qby| shn| skg| pgo| vze| faj|