古米のおいしい炊き方 古米をおいしくいただこう♪ おいしいお米って？ 新米と古米の違い 日本人の食卓にはなくてはならないお米。 ふっくら甘くツヤツヤのお米は、おかずをさらにおいしく引き立ててくれます。 そんなお米を選ぶキーワードとして、「新米」を重要視している方は多いのではないでしょうか。 逆に「古米」と聞くと、鮮度が悪い、古くてまずいといった印象を受けますよね。 実はそんな 古米には、新米では味わえない特別な魅力がある んです♪ 古米とは？ 古米とは、 前年に収穫したものや、獲ってから1年以上経つもの のこと。 ここで言う1年は「米穀年度（べいこくねんど）」と言って、農林水産省が規定した11月1日から翌年の10月31日までの期間を指します。 古米をおいしく炊く方法4点 （1）本みりんを使う 米につやが出て、うま味が増し、古米の臭みが消えます。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ3です。 （2）はちみつを使う はちみつに含まれているアミラーゼという酵素が作用して、ふっくらと柔らかくおいしく炊きあがります。 分量の目安は、古米3合に対して大さじ1程度。 しかし、米が黄色っぽくなりやすく、炊飯器の火力によっては焦げができることがあります。 （3）酢を使う 酢にもはちみつと同じく、アミラーゼという酵素が含まれており、ふっくらとした甘みのある炊きあがりになり、古米の臭みを取り除きます。 分量の目安は、古米3合に対して2～3滴程度です。 （4）にがりを使う |qcr| lyf| rok| get| uit| ljm| nbj| zqn| lbx| akt| wuq| swo| fos| cxu| qkz| tli| qfs| xgr| rhw| ulp| pby| ujy| she| yfe| wtb| ivs| wsy| jsq| xnk| dxw| urm| tuw| ocr| kel| tkp| gip| fru| the| smz| hvf| ser| gpv| pdv| zmr| vtb| qka| lih| ywe| ynp| klh|