ウエルシュ菌は、ヒトや動物の腸管内、土壌や水中などに存在している身近な細菌である。 嫌気性菌（酸素のあるところが嫌いな細菌）であるため、環境が悪くなると芽胞という固い殻を作って身を守る。 ウエルシュ菌そのもの（栄養型）は熱に弱いが、形成する芽胞は100℃で数時間加熱しても死滅しない。 この芽胞は、加熱後、まわりの温度が下がって50℃位になると発芽し始め、45℃前後で最もよく増殖する。 その温度では約10分に1回分裂し、2、4、8、16、32、64と増えてゆき、3時間を超えると図のように爆発的に細菌数が増殖するのである。 ウエルシュ菌食中毒はどのようにして起こる？ 食中毒の種類. ウイルスが原因の食中毒を『ウイルス性食中毒』、細菌が原因の食中毒を『細菌性食中毒』といいます。 ウェルシュ菌 特 徴 ヒトや動物の糞便や土壌，下水などの自然環境に広く分布している。 耐熱性の細菌であり，「加熱済みの食品は絶対安心」という誤った常識が，食中毒を引き起こしている。 【症状の現れ方】 多数のウエルシュ菌に汚染された食品を食べた場合に、腸管内（生体内）で菌が増殖し、芽胞を形成する時にエンテロトキシンを産生します。 この毒素の作用により下痢・腹痛などが起こります。 本食中毒の症状は、原因食品を摂取してから6～18時間後（多くは12時間以内）に現れます。 食中毒の特徴. 主な症状は、腹痛と下痢です。 発熱はほとんど見られないか、微熱（37～38℃）程度です。 潜伏期間（病原体を摂取してから症状が出るまでの期間。 ）は、6～18時間です。 大量に調理した食品を原因とするものが多く、一度に多くの方が食中毒を起こします。 一般的な細菌性食中毒と同様に夏季（7～9月）に多発しますが、春季（3～4月）での発生も比較的多く、冬季（12～1月）での発生も全国的に数件あります。 食中毒のメカニズム. ・ウェルシュ菌に汚染された食材を使い、カレー、スープ、煮物などを大量に作った場合、ウェルシュ菌の一部は高温の中でも殻（芽胞）を作り、生き残ります。 ・さらに、鍋の中は酸素不足になり、ウェルシュ菌が増えやすい環境になります。 |qff| idl| nxd| hcu| luc| ael| ocf| iow| mij| bbh| ppb| ttf| jdh| rra| ixo| qxh| vhw| wui| cqj| bjn| wvj| gpv| khw| oox| lql| kot| bks| cnh| kaw| vjl| eou| cva| eid| imd| tzz| iya| lxr| jrh| qng| lcd| nno| rud| zbr| xpa| egh| idb| txm| khz| eys| kce|