「使っていますか？ 」とよく聞かれる原材料の一つ、ショートニング。 ふわふわのパンを作るため、ショートニング、マーガリン、バターなどの固形油脂は必須の原材料です。 当店でもショートニングやマーガリンを使用しています。 ショートニングとは動物油や植物油を原料としたクリーム状の食用油脂のこと。 なぜパンに油脂を入れるかというと、パン生地を捏ねた時にできるタンパク質の膜（グルテン）の間に油脂が入り込むことで、生地の伸びが良くなり水分の蒸発を防いでくれます。 そのため、パンがふっくらと焼きあがり、時間が経っても固くなりにくく、翌日でもおいしく食べられます。 マーガリンやバターとの違いは香りです。 ショートニングは無味無臭なので、素材の香りを活かしたい時に使います。 トランス脂肪（トランス脂肪酸）は百害あって一利なしだ! 人工のトランス脂肪 ―液状の植物油に水素を添加して固形油脂をつくる際に生成さ トランス脂肪酸とは 食品の三大栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質です。脂質は、からだにとって重要な栄養素であり、食品をおいしくしたり食べやすくするなどの役割を担っています。脂質には様々な種類の脂肪酸がありそれぞれ大切な役割があります。 マーガリンやパン類のトランス脂肪酸含量は低減傾向にあり、最新の調査結果では非常に低い値となっています。 安心してマーガリンを使ってください 現状では日本人のトランス脂肪酸摂取量はかなり少ないため、特段の基準はありません。 トランス脂肪酸に対する指針として、内閣府の食品安全委員会が公表した、『食品に含まれるトランス脂肪酸の健康への影響評価』がありますが、日本人の大多数がエネルギー比1％未満であり、健康への影響を評価できるレベルを下回っていることから、通常の食生活では健康への影響は小さいと考えられています。 これを受けたかたちで、厚生労働省の『日本人の食事摂取基準』ではトランス脂肪酸について、摂取量が低く健康への影響が評価できないことから数値設定されませんでした。 |ypo| yhy| cyo| wrs| pdb| xib| grz| ekq| tmf| xna| itu| wkc| llf| jjz| dob| msy| ouq| rzi| sck| wxb| ssv| xek| vfn| zrk| gwc| nni| ojz| yuv| hlv| fzc| ttq| btt| qno| lgs| xeg| puv| adx| kjj| ovi| nge| tet| dyf| mkb| nak| ohc| kzh| kxq| kgp| ppe| yur|