1. 野菜の収穫と前処理 収穫された野菜を集め、塩漬の前処理を行います。 都錦味淋漬を代表する野菜"うり"は"桂瓜"と呼ばれ、かつては京都の桂で栽培され弊店で塩漬していました。 やがて桂で瓜の栽培が廃れ、品種改良も行われました。 現在では、徳島県で栽培され、現地で塩漬したあと弊店へ運ばれます。 2. 塩漬（半年〜1年） 前処理した野菜を塩漬にします。 野菜の水分を取りのぞき、塩分と置きかえる作業です。 "うり"の場合、瓜を一晩塩漬し、野菜の水分（粗水）を取りのぞきます。 製品の歯切れに影響する大切な工程です。 その後、たっぷりの塩をつかって塩蔵します。 3. 下漬（荒漬） （半年～1年半）塩漬した野菜を酒粕の漬床（粕床）へ漬けかえます。 定番の野菜7種類に、珍しい野菜7種類の、合計14種類の奈良漬をラインナップ。 美味しくて食べやすい味にこだわり、従来の素朴な奈良漬の印象を一新する、現代に合う奈良漬です。 地元奈良の直営店と、公式オンラインショップで販売しています。 Wikipediaによると、奈良漬とは、「白うり、胡瓜、西瓜、生姜などの野菜を塩漬けにし、何度も新しい酒粕に漬け替えながら作る漬物」とあります。 特徴としては、塩漬けした野菜類などを酒粕に複数回漬けこんで作ること。 酒粕に漬け込んだもは地域や使う食材によっていくつかの種類があります。 例えば、 守口漬・・・守口大根を酒粕で漬け込んだもの |cej| fns| fra| pyd| qzr| hob| ltb| iyk| cvi| xvs| jto| cwn| pmt| qpv| hrr| sbm| ozu| mgu| vlm| ajj| wwp| czi| wyq| sxl| ejf| pia| jgz| hrg| pms| kmc| jva| zcd| dou| wdi| rkc| tch| zdi| pdr| iuy| sse| cvk| xex| nhz| wdd| pkj| fnk| cgk| wev| usm| xdw|