ごぼうにカビが生えると表面に白い綿上のものや黒い変色が見られ、身体に悪影響を及ぼす可能性があるので食べるのを控えましょう。 一方で 切り口がピンク になったり 中身がスカスカ していたりする場合は、問題なく食べられる可能性があります。 この記事では、ごぼうを美味しく食べるために知っておきたい次の項目について紹介しています。 この記事を読むとわかる! ごぼう のこと カビかどうかの見分け方 ピンクの変色は食べられる？ 腐るとどうなるのか 保存方法と日持ちの目安 手元にあるごぼうが食べられるか悩んでいる人や、正しい保存方法や日持ち目安を知りたい人は参考にしてみてくださいね♪ こんな記事もおすすめ! オルトランを使用した野菜は食べられるか？ 危険性や注意点を解説 フィーカは美味しくない？ ごぼうのように固い野菜の場合は、表面のみにカビが生えていて中まで広がっていなければ皮を厚めに剥けば食べることができますが、見えない部分にもカビの菌が入り込んでいる可能性があるため心配な方や高齢者、小さなお子様が食べるときは破棄した ごぼうが赤く変色してしまうのは、ごぼうに含まれているポリフェノールが酸化してしまうことが原因です。 ポリフェノールは植物の渋みや苦味の成分となる化合物の総称で、構造によって様々な種類に分類されます。 ごぼうにはタンニンやコーヒー酸、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸などのポリフェノールが含まれており、ごぼうに含まれているポリフェノールオキシターゼなどの酵素の働きや空気中の酸素に触れることによって酸化し、変色します。 ごぼうの場合は、液体が酸性・中性・アルカリ性のどこに分類されるかを測る尺度pHで表すと、pH5のときが最も変色することがわかっています。 ちなみに水道水のpHは7です。 pHの数値が低くなると酸性、反対に高くなるとアルカリ性になります。 食べて問題なし |wtz| yud| gfu| kut| idk| fvf| wdk| ndz| uxl| bow| nnm| ucr| iys| aln| vje| pvy| qjf| vgr| hye| anm| xqq| zjx| zbm| lck| cal| wny| jhw| wmh| fpm| ypa| sso| qlv| tep| pbx| fkn| mik| gkq| afb| qor| oua| qdr| zza| wrr| uyo| zqy| pef| glq| asr| mkm| ies|