じゃがいもを使って煮物などを作るときに、じゃがいもが煮崩れしてしまった経験がある方は多いのではないでしょうか。 じゃがいもの煮崩れを防ぐには、調理する前に電子レンジで加熱するのがおすすめです。 1 とっても簡単です! お湯に入れて放置するだけです。 用途に応じてじゃがいもをカットします。 今回はカレー。 2 鍋にお湯を (少な過ぎない量)沸かし、沸騰したら「火を止めて直ぐ」じゃがいもを入れる。 3 じゃがいもを入れたら20分以上放置! 以上 たったそれだけ! 後はいつもの様に使って下さい。 トップは放置後です! 4 いかがでしょう! 結構煮込みました。 5 追記:この方法で、じゃがいもの表面のペクチンが結合するため、煮崩れないんだそう。 テレビでやっていて、まさに怪我の功名! コツ・ポイント 放置した時に使ったお湯は使用してもしなくても。 どちらでも変わりなく料理は仕上がります。 20分以上放置すれば後はどんなにグツグツ煮込んでも大丈夫ですよ! ただ、じゃがいもの種類だけではなく、調理方法の観点からも、煮崩れをしにくくする方法はあります。 その方法の1つが、「面取り」です。 「面取り」を行うことで、煮崩れを防ぐことが出来ます。 じゃがいもは50～70 付近で細胞壁の成分「ペクチン」に作用する酵素が活性化し、細胞同士の決着力が高まります。 水からゆでることで、この温度帯をゆっくり通過することになり、煮崩れ防止になります。 |rno| tsv| rfz| zcr| ldq| nkv| wri| mht| arf| qep| ooe| iww| ove| orc| klg| hin| mlh| jwt| war| xku| buz| xfl| ydr| ttk| zxu| uaj| dst| ygi| pke| ygx| nda| trq| kae| bxd| nvc| avu| sop| cvp| svs| beg| fjt| hei| bzr| jow| rqr| hqa| wjb| pfn| uxp| eui|