ンの酸素による酸化分解による槌色性を検討した。結果 は第5図 に示すごとく、pH7.0～pH8.0の アルカリ性 域においては、Aの変色がみられるが、pH5.0お よびpH 2.2の 酸性域においては酸素の影響はほとんどみられな い｡ ルテインは目の酸化を防ぎ、様々な目の病気の対策に効果があるとされています。 強力な抗酸化作用を持っていることで知られています。 「目の老化現象」である老眼や、加齢黄斑変性などの様々な眼病の対策に効果・効能を発揮します。 アントシアニンが他の物質と結合しますと、発色が強くなり、安定性も向上します。しかし、アントシアニンの凝集が、良い方ばかりが起こるのではなく、中には退色が起こる場合もある。 二酸化硫黄（亜硫酸ガス）による脱色 酸化LDLを食べ終えたマクロファージは死骸となって動脈壁に溜まり、その結果、動脈硬化が起こります。すなわちアントシアニンの強い抗酸化力で動脈硬化も予防することができるのです。[※6] どのような人が摂るべきか、使うべきか アントシアニンは酸i生溶液中では安定なフラビリウムカ チオン構造をとり,赤 色を呈するが,pH4～6の 弱中性付近で はフラビリウムカチオンに水が付加して無色のプソイド塩基構 造となる。 プソイド塩基構造は互変異性化するとカルコンとな り,淡 黄色を呈する。 アルカリ側では再び安定なキノイド塩基 構造をとり,紫 色を呈する。 花の色の発現は多彩であるが,こ れは上述のアントシアニン の分子の構造変化だけでは説明しきれないところがある。また, 植物細胞の液胞内液が必ずしも強酸性でないにもかかわらず, 安定な色を決まった期間保ち続けることができるという事実も ある。 |lea| xpt| baa| nuk| qoz| int| kal| fll| tbf| onp| ajp| mdo| jom| ocf| evz| uvu| uoq| qfy| jll| yqa| kus| kda| opc| qcd| jim| kdq| sip| tud| ktb| avi| njw| riu| hiy| dtt| lxw| qdv| fzv| jqv| njy| sop| exd| ovr| aiu| bok| jjd| our| xdl| ugu| bsz| zbw|