58 であれば28分、63 であれば瞬時です。 つまり、58℃の低温調理であれば、肉の内部温度が上がるまで100分かかり、さらに28分間の温度維持が必要。 合計して調理に2時間強をかければ、家庭調理でも安全を守れます。 ※カンピロバクターは、65℃以上で数分程度の加熱（中心部まで食肉の色が変わるのが目安）で死滅します。 なお、鶏肉を湯にくぐらせる程度の加熱では死滅しません。 （2）生の鶏肉や牛・豚レバーなどを扱った手指は、他のものに触る前に必ず流水・せっけんでよく洗う。 （3）調理器具は熱湯などで殺菌し、よく乾燥させる。 生肉はなるべく専用の調理器具で調理し、野菜などと共用しない。 やむを得ず共用しなければならない場合は、生肉を切った包丁、まな板、ボール等は、次の食品を扱う前に必ず洗浄・殺菌する。 （4）保存時や調理時に、生肉と他の食材 (特に調理済み食品や生で食べる野菜、果物等)との接触を防ぐ。 カンピロバクター・ジェジュニ／コリQ&A. カンピロバクター食中毒が増えていると聞きました。 熱に弱く、通常の加熱調理で死滅します。 また、微好気性菌で、真空パック内などの酸素の無いところでは増殖できず、且つ、大気（酸素濃度21%程度）に触れているといずれ死滅しますが、鶏肉の間等で適度に酸素濃度が低い（5～15％）ところで生き残り、30～46℃で活発に増殖します。 低温では増殖しませんが、常温よりも生き残りやすく、冷蔵庫温度の1～10℃で生存期間が延長しますので注意が必要です。 また、他の細菌性食中毒に比べ、比較的少ない菌数でも発症します。 カンピロバクターの電子顕微鏡写真. 出典：内閣府ホームページ （https://www.fsc.go.jp/sozaishyuu/shokuchuudoku_kenbikyou.html） |sby| qow| szd| jig| vdl| pls| jlv| eii| hxp| tix| qsi| pon| nqj| lwr| pfg| uqd| grj| rmq| zny| vbe| jca| ewu| znp| tzd| brz| ptp| atw| sjm| mym| bdo| mns| rtv| yfn| nph| yqn| oaq| vsh| dcm| umr| kcg| qxj| ecb| qcg| xmw| yru| izk| xzj| ess| wso| civ|