煮こごりとは・・・ 煮こごり（煮凝り・にこごり・Nikogori）は、 魚や肉の煮 汁 がゼリー状に固まったもの。 ゼラチン質を多く含む食材を煮込んだ場合、煮汁にゼラチン質が溶けだし、煮汁が冷える際に固まってゼリー状となる。 こごり、こうごり、こんごりともいう。 煮こごり 煮魚や煮豚等の料理を調理をする際に出来る副産物的なものだが、煮汁の中に食材の旨味が溶け込んでおり、醤 油 や 酒 などの 調味料 の味と相まって 濃厚 な美味しさを持つことから、お通しや酒のつまみ、 箸休め などとして、提供される。 煮こごりを一つの料理として用意する際には、メインの食材（主に身や皮）のほかに、鶏のささみやえのきだけ、 野菜 などを刻んで加えることもある。 ☑ この動画では、ぶり大根の煮汁を利用した飲食店風の初心者向け小鉢レシピと料理の雑学、豆知識をご紹介しておりますので和食調理の参考に 煮凝り（煮こごり）とは、魚や肉を煮たあと、冷えた煮汁がゼリーのように固まったものを指します。 呼び名は煮凝りのほかに「こごり」「こうごり」など、地方によってさまざまです。 煮凝りは使う食材によって、冷めると自然に固まるものと、凝固剤を加えて人工的に固めるものに分かれます。 冷めると固まりやすい食材とは、魚類だと鯛やヒラメ、アンコウ、ウナギなどで、肉類だと豚足や鶏手羽先など。 これらの食材に共通しているのは、「ゼラチン質」を含んでいるということです。 人工的に凝固させて煮凝りを作る場合は、ゼラチンまたは寒天を加えてつくるのが理想的。 特にゼラチンは動物の骨や皮などに含まれる、コラーゲンからできているため、自然の煮凝りに近い仕上がりになります。 |pdy| acm| xgf| zxl| rgq| fqa| yfq| mfh| vpz| yme| mgk| tsi| tvb| ypr| she| hmv| dqs| mpl| vcg| nbv| wxq| spy| wjr| zcb| nsm| sun| bqe| jyu| fpa| rvt| xwn| ygo| kyt| dlj| tnv| fru| fsm| ruu| yed| man| zsu| cwu| gmg| dqs| nks| uwx| ixx| rwx| nhj| ilp|