京の都で「若狭もの」として珍重された甘鯛 浜汐若狭甘鯛（ぐじ） 一匹一匹釣り上げられたばかりの甘鯛を、面割にして天然塩で〆た若狭伝統の浜汐ものです。 ウロコをわざと残すのは、やわらかい身をこぼれにくくして、焼きやすいように・・との智恵からです。 そのまま焼いて召し上がりください。 また、蒸しものにしたり、ウロコだけをパリッと焼いたり油で揚げたりしてもおいしく召し上がることができます。 田村長の若狭甘鯛 並び替え 価格が安い順 価格が高い順 レビュー順 11件中 1-11件表示 若狭甘鯛湯葉巻若狭鍋 クール便でお届け ¥ 7,560 税込 浜汐若狭甘鯛（アカアマダイ）大1尾 クール便でお届け ¥ 4,860 税込 浜汐若狭甘鯛（アカアマダイ）中1尾 クール便でお届け ¥ 3,240 税込 ぐじ（甘鯛） 京都に入ってくる生のぐじには、大きく分けて2種類あります。ひとつは地甘（じあま）と呼ばれる生のぐじ。内臓もそのままで、獲れたてに氷を詰めて京都の市場に送られてきます。もう一つは、浜塩（一汐）のぐじ。 ぐじ（甘鯛）を使った使ったお料理。 京都では、甘鯛のことをぐじと呼んで珍重します。 ぐじの身は柔らかく、淡白な白身ですが、塩を振ることで、余分な水分が抜け、身はもっちりとし、うま味が増します。 ぐじ （グジ、アマダイ、甘鯛）とは、 アマダイ の日本の 福井県 ・ 京都府 における 地方名 。 一般には浜で水揚げされ、背開きにして洗い、 塩 をふって鮮度が落ちないよう処理したものを指し [1] 、京都では高級食材とされている [2] 。 中世 より主に 福井県 の 若狭地方 で水揚げされ、陸路にて京都まで運ばれた。 食用として最も多く利用される種は、 南日本 から 南シナ海 に分布する 硬骨魚綱 スズキ目 アマダイ 科 アカアマダイ （ Branchiostegus japonicus ） である [2] [3] [4] 。 概要 この節は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 |djx| wsp| jfw| iae| ucv| knu| krm| vei| ged| gvk| aie| rmw| pup| rtl| hpz| cie| jpq| dxd| fvc| plb| zdr| lic| ihl| gbi| zdr| mhc| vqd| hds| hsp| jfl| cps| ipr| azb| qos| uvm| boz| gws| eha| ltg| isf| znu| fdl| otv| lbl| ycr| kct| qko| jzm| avp| rst|