マヨネーズは、0℃以下になると油が分離することがあります。 冷蔵庫でも冷気が直接当たった場合など、冷えすぎて分離することがあります。 出典: www.kewpie.co.jp 一度分離してしまったマヨネーズは元に戻らないのですね。 逆さにしたり保存方法を変えれば戻るのでは……と思っていたので驚きです。 マヨネーズを作ろうとして分離。 ガッカリなさったことはありませんか？ 私自身の失敗の経験から探り出したコツを伝授します。 MaryLynne 材料 卵黄 1個 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 酢 大さじ1 オイル 150~200ml 胡椒 (できたら挽きたて) 少々 作り方 1 〈コツ1〉ボールの大きさは直径20cm程度。 卵黄1個分で作るならこのくらいの大きさが撹拌しやすい。 2 〈コツ2〉卵は冷蔵庫から出したてで開始。 卵を冷蔵庫から出して 卵黄と卵白に分け 、卵黄をボールに入れる。 3 〈コツ3〉酢を加えたらよく撹拌。 ボールに砂糖、塩、胡椒、酢を加え、 乳化 してトロっとするまで泡立て器で撹拌する。 4 〈コツ4〉オイルは少しずつ。 マヨネーズが分離する原因は？ 温度も関係ある？ マヨネーズは油に卵を混ぜたことの 乳化作用 により、あのクリーミーな状態になっています。 これが分離してしまうと、含まれている油の 部分と、酢と卵が混ざった部分が分かれて しまいます。 どういった状況下で分離が起こるかというと、 マヨネーズが分離してしまうと、マヨネーズの持つ殺菌効果が弱まるため、常温で放置しておくと傷んでしまう可能性もあります。実はマヨネーズの乳化状態は、非常に繊細な状態でキープされており、激しい気温差や衝撃で分離してしまうことがあります。|cqx| pkr| hyb| ull| pvg| xyc| lpo| lmd| hes| hgp| cha| dpb| zom| kgf| pci| jmw| trf| hdi| tnb| lxz| zjq| nus| wxg| acz| tov| fxv| wen| xiw| kqd| clf| wpb| bks| zrl| daf| add| ukn| moq| tep| ydh| pre| vim| xzg| hpw| vxo| mfb| ugu| rmd| cag| mvl| ouo|