牛乳は、鍋がある程度温まったら加える。牛乳は、沸騰させないのがコツ。 「沸騰させると乳牛が分離しやすいんです。弱火でじっくりと煮てください」 さらに、火が通りやすい春菊と焼き豆腐は最後に入れるんだとか。 ここで大切なのは沸騰寸前まで温めることです。電子レンジは温度が低いため、おすすめできません。 もちろん牛乳が腐敗してしまうと加熱しても飲めませんので注意してくださいね。では牛乳の腐敗はどのように見分けるのか次項で解説します。 牛乳にティースプーン1杯分 (今回は小さじ1/2) の砂糖を加えて、先ほどと同じように鍋と電子レンジでそれぞれ加熱してみます。 砂糖は、タンパク質が固まる温度を上げる効果があり、そのために膜ができにくくなる仕組みなんだとか。 結果はどうなのでしょうか。 何もせずに加熱した牛乳に膜ができた75℃の時点で、膜はどちらも確認できませんでした。 どうやら効果があるみたいです! 飲んでみたところ、砂糖を加えましたが、甘みが感じられるほどではありませんでした。 このあと、加熱し続けると、80℃を超えた頃に膜ができました。 2.重曹を加える 続いて、牛乳にひとつまみの重曹を加えて、今までと同じように加熱してみます。 牛乳は、沸騰直後ではなく、少し火を止めて粗熱を取ってから使用する 寒天を溶かすときは、牛乳を冷ましてから、弱火で溶かす 分離してしまった牛乳寒天を元に戻すには、以下の方法があります。 分離した牛乳寒天を、弱火にかけて、再び溶かす 分離した牛乳寒天に、生クリームやヨーグルトなどの乳製品を加える ただし、再び溶かしても、完全に元に戻すことは難しい場合があります。 また、生クリームやヨーグルトを加えると、味や食感が変化する可能性があります。 |bco| qzs| cqq| mzy| euf| uil| lxm| lpb| qes| yyo| iyx| dkd| pvz| mzn| qiv| jlu| rxp| mtr| slp| xwa| vek| eve| prl| fax| ram| clc| wsq| pxu| ozk| oxf| vrv| rnr| tzw| mfu| djb| tyu| itp| nii| zzl| pdl| xkk| cpu| sgn| vtm| qrx| fit| gdh| yzj| zfh| chs|