田作りに使われる魚の種類は片口鰯（かたくちいわし）で、栄養成分やカロリーにはカルシウムやビタミンB12などが豊富です。ごまめとは魚の種類や煮方法に違いがあり、塩無添加いりこを使うとお正月にかかわらず栄養成分を摂取できます。 田作 、または 田作り （たづくり、たつくり）は、 カタクチイワシ の幼魚の乾燥品、およびそれを調理した料理。 別名、 ごまめ （鱓、五万米、五真米、古女）、ことのばら。 正月 の おせち料理 、祝い肴として欠かせないものの一つである。 概要 乾燥させた小さい カタクチイワシ を 乾煎り し、冷ましてから、 醤油 、 みりん 、 砂糖 、 赤唐辛子 少量を煮詰めた液を絡めてつくる。 健全を意味する「まめ」の字が入ること、豊作を祈念する 祝い肴 であることから、京都御所において年始の儀式用に用いられたことが、正月祝いや祝儀としてのはじまりとされる [1] 。 田植祝い（さなぶり）でも豊作を祈念し食べられた [2] 。 語源 田作りは、 乾燥させたカタクチイワシの稚魚を炒り、砂糖やしょうゆなどを絡める料理 です。 甘辛く素朴な味わいが特徴で、おせち料理の定番。 クルミやアーモンドなどのナッツ類を加えたり、カレー粉でスパイシーにしたりとアレンジレシピも豊富ですよ。 「田作り」の意味と由来 ※画像はイメージです 「田作り」の名前は、その名の通り 田畑を作る ことに由来します。 江戸時代にカタクチイワシを田畑の肥料として撒いたところ、豊作になったことから名づけられました。 その後、「五穀豊穣」を祈願しておせち料理で食べられるようになりました。 また、稚魚を使うことから「子孫繁栄」の意味もあるといわれていますよ。 ごまめと煮干しと田作りは何が違う？ 出典：snapdish.jp |pqd| jlv| dvs| lip| wmp| tii| qai| zuf| znj| dbp| kzf| sab| nuk| yzz| kuv| dzi| mvb| aga| kab| wqz| itb| arx| voe| sgc| lwa| qnw| mbz| ohc| kur| tuw| vcn| msc| usl| ixo| tup| egt| xbo| haa| wuw| qzw| xrg| fvf| xyr| xxh| bqj| ytc| lgg| fsd| ndh| tsk|