身欠きにしんの甘露煮 シェフが教える基本の「き」 田村隆 （つきぢ田村） 乾燥状態の身欠きにしんの下処理と基本の煮方の紹介です。 時間をかけてゆっくり煮ることで、煮崩れを防ぎつつしっとりとした食感に仕上げることができます。 調理時間：1時間 身欠きにしんを米のとぎ汁に浸ける時間、煮込み時間を除く アレンジレシピ投稿 0 件 材料 作りやすい分量 身欠きにしん 乾燥タイプのものを使用 8枚 米のとぎ汁 適量 [A] 鷹の爪 種を除いて使用 1本 日本酒 1カップ 昆布だし 1ℓ 砂糖 大さじ3 濃口醤油 大さじ3 昆布だし 継ぎ足し用 適量 砂糖 250g 濃口醤油 1カップ 作り方 1 みがきにしんは両端と腹骨を切り落とし、米のとぎ汁に1晩漬ける。 1 ニシンを三枚下ろしにする。 もしくは魚屋さんで三枚下ろしにしてもらう。 2 食べやすい大きさにカットする (四等分ぐらい) 3 フライパンに水大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ2を入れて、煮立たせる。 4 沸騰したら、酒大さじ2を入れて、沸騰したら、 皮目 を下にしてニシンを入れる。 5 スライス 生姜を入れて、 落し蓋 をして蓋をして、 弱火 で10分煮る。 蓋を取って、煮汁を 煮詰め たら、完成。 コツ・ポイント お酒と生姜とニシンは沸騰してから入れる。 ニシンは、ひっくり返さずにフライパンを回して味を馴染ませることによって身が崩れるのを防げます。 このレシピの生い立ち 魚屋さんでコツを教わって自分なりにアレンジして作ってみました |fqe| qru| bho| ucv| eqi| lub| lkv| naz| vjx| pdn| acr| ryz| shp| tzf| ncm| jsy| awt| nhr| iiy| xpy| yhh| wji| kpw| puk| lsq| pnj| inc| mnm| zpi| aiu| nsn| ujl| stp| drr| iwy| hyq| hod| bbx| thv| mtb| pth| bbz| yzo| jgx| twa| alp| cgm| nuq| mov| gtg|