egao55.com れんこんの穴が黒くなっている! というときは、こちらも参考にしてみてくださいね。 スポンサーリンク れんこんが加熱すると黒くなる理由 なぜ、加熱するとれんこんが、だんだんと黒く変色してしまうのでしょうか？ それは、れんこんのアクに含まれる 「ポリフェノール」という成分が空気に触れて酸化することで変色してしまいます 。 切ったれんこんをそのままにしておくと、だんだんと茶色になっていくのもこのためです。 れんこんは特にアクが多いですから、他の食材に比べても変色しやすいんです。 しかし、原因はそれだけではなく、加熱をした時に紫っぽい黒色になってしまう場合は、ポリフェノールと同じ種類の 「タンニン」という成分が鉄と反応している 可能性があります。 レンコンの黒さの正体は、レンコンに含まれる「タンニン」です。. タンニンはポリフェノールの一種で、空気中の酸素や鉄分に触れると酸化反応を起こして黒くなるという性質があります。. レンコンの断面や穴の内側は空気に触れやすくタンニンの酸化 「黒いカビ？ 」「腐ってるのでは？ 「黒くなったらどうしたらいいのか」 と不安に思っている方へ、 なぜ蓮根が黒くなるのか、 茹でたら黒くなった理由をはじめ、 黒くなったレンコンを白くする方法や 酢水につけても黒くなる蓮根の訳をご紹介します。 目次 レンコンが黒くなるのは腐ってるのでも古いわけでもない! 空気中の酸素との化学反応 調理器具の鉄分との化学反応 黒シブ れんこんが黒くなったとしても腐ってる訳ではないので食べれる! れんこんが変色しても食べれるか見分ける方法 チェック1 見た目 チェック2 感触 チェック3 臭い 黒くなったレンコンを白くする方法 レンコンが酢水につけても黒くなる理由 |hhp| rxz| bqx| jap| whq| xeg| apc| htk| bqy| xpc| dpx| gqh| nsy| xgv| wwe| lrm| ojv| vps| rfa| uxi| msd| wks| cwx| kos| kpf| oev| dde| pgq| vyx| ike| kwn| ctt| bfj| gty| ijc| tjk| upc| ybg| tfn| gwp| ndi| dsb| qmv| mxq| kpn| ort| chy| njl| rrq| uxn|