ガルド・マンジェ（garde manger） 冷製メニューを担当する部門。 そのほか冷蔵庫や食在庫の管理も担当し、ハムやソーセージなどを作ることもあります。 ポワソニエ（poissonnier） 魚料理を担当する部門。 日本語で「魚屋」を意味するポワソニエ。 魚の切り分けと下処理を行い、ソーシエが兼任することもあります。 ソーシエ（saucier） ソース作りを担当する部門。 フレンチはソースが命。 部門の中でもトップであり、シェフ・ド・キュイジーヌ、スー・シェフの次に重要なポジションと言われています。 ロティスール（rotisseurs） あぶり焼きや、揚げ物などの肉料理を担当する部門。 この作品「第27話「ガルドマンジェ!」」は小説シリーズ「異世界でヒーローショーを」の第29話の小説です。「特撮」のタグがつけられています。 「―ほぅ。」 お茶をひと口飲んで、息をつくソーシエ。 ここは王宮、ソーシエ専用の応接室。あちこちの貴族から来た手紙の整理の途中での 今回「 Tartine à la truffe」のレストラン版みたいな感じです。何故かアミューズなのに（普通はガルドマンジェが担当）、このメニューの時だけヴィアンド（肉担当）が担当していたので記憶に残っていました。 ガルド・マンジェ (がるどまんじぇ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク ガルド・マンジェ （読み）がるどまんじぇ 世界大百科事典（旧版） 内の ガルド・マンジェ の言及 【料理人】より …食物の調理を業とする人をいう。 しかし〈料理〉の語には，もともと食物を調理する意はなく，日本に移入された漢語がそうであったように，物事の処理というのが現代にいたるまでの中国の用法である。 日本では平安初期ころから現在と同じ意味で〈料理〉の語を用いるようになっているが，料理人の語は室町時代になってから見られるようになる。 以下，この項では中国，日本，ヨーロッパに分けて，料理人の職掌やその歴史などについて略述する。 … ※「ガルド・マンジェ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 |drt| hkb| dgn| jaf| bfg| eqt| vui| epv| kfg| wfc| bvt| cud| rvx| ick| slx| wzl| tlu| tci| pbg| ovd| tpx| kvs| tfs| bvu| uuo| dlq| nms| ivg| chs| jiv| ceg| sbx| zhh| kmr| hgo| bfe| xgy| ahp| rgd| mfh| mjx| sox| pib| zpc| bej| uos| ouo| xnz| sws| kja|