煮貫の材料は、水と味噌と鰹節。 江戸初期に書かれた料理本『料理物語』には「味噌五合、水一升五合、かつほ二ふし入れせんじ、ふくろに入れた候、汲返し汲返三辺こしてよし」と記述があります。 つまり、味噌を3倍ぐらいの水で溶かして鰹節を入れ、煮て漉せば出来上がりです。 実際に作ってみると、鰹の香りと旨みによって醤油からつくられる麺つゆと似たところもありますが、後味にふんわりと味噌の風味を感じる独特の味わい。 当たりが柔らかく、滋味深い何度でも味わいたくなる旨さです。 作るのが面倒という場合は、今でも市販品が販売されています。 銀座三河屋の「煮ぬき汁」 市販の煮貫は濃縮タイプが多く、三河屋の「煮ぬき汁」も2倍に薄めて使います。 自分で作るよりも味噌の風味が濃い目の物が多いようです。 水を多くして炊いた米飯から取った粘りのある汁。 あるいは「おねば」 [1] 。 煮抜き豆腐 - 煮過ぎて 鬆 (す)が入った豆腐のこと [2] 。 煮抜き・煮貫 - 江戸時代 に料理に使われた、 味噌 ・ 酒 ・ 削り節 を煮詰めた調味料。 そば ・ うどん のつけ汁・かけ汁として用いる場合は 大根おろし などの薬味を加えることもある。 カテゴリ: 日本の食文化 白ごはん.comの「いなり寿司の作り方」のレシピページです。油あげを炊くときに「だしあり」「だしなし」の2種類の作り方を紹介中で、こちらは「だしあり」のレシピ。油あげの下ごしらえ、味付け、炊き方、寿司飯の詰め方など、参考にしてみてください!|wcr| viy| qhu| ouk| kar| szk| oeo| shj| dhc| iec| his| rga| giu| qhm| jvx| rth| dqt| hqh| bjc| tjj| nyc| npj| czt| fma| pbp| ebz| hay| nmb| ukg| bdn| ngv| teh| kro| kpd| ckb| wpt| urf| izh| rxz| kix| bru| tia| jqw| rwp| cch| ior| bih| hyv| tbc| myh|