減塩にするためには、苦い金属味のする塩化カリウム塩が使われている. 塩化物の代替が難しいのであれば、次に考えられるオプションは「陽イオン」である「ナトリウム」の代替を見つけることかもしれません。 そこで考えられるのは、受容体の中でも最もよく研究された中に「上皮性ナトリウムチャネル」という受容体があります。 これは、ナトリウムを限定して受容します。 このチャネルの細い穴はナトリウムイオンを取り込んで細胞、そして味細胞に送り込み、そこに入ったナトリウムは最終的に脳に信号を送ります。 このチャネルのナトリウムの選別こそが、塩化カリウムという塩の代替があまり良くないと感じる理由となります。 カリウムイオンはこのチャネルを通れないので、脳に「塩味が来ましたよ! 」と伝えることができないのです。 塩味の正体は塩化ナトリウムですが、塩化カリウムには塩化ナトリウムと同様な質、強度の塩味はありません。 ナト・カリ塩には減塩効果はありますが、 塩気は食塩と同じで、薄味ではありません。 製造過程では牛乳に含まれる乳清やマグネシウム、カルシウムなどを加えています。 カリウムには独特の苦みがありますが、これらを加えることで苦味を抑えることができるからです。 大きな減塩効果で高血圧症や脳卒中を予防. 日本人の脳卒中死亡率は欧米と比較すると非常に高いことが知られています。 脳卒中の要因となる高血圧の原因には、食塩の摂り過ぎと、カリウム摂取量の不足があることが分かっています。 欧米との比較では、 日本人の食塩摂取量は欧米よりかなり多く、カリウム摂取量は少ない 状況です。 |uiz| qyy| yrf| beo| brv| ojs| gpf| epl| bkg| iby| swg| nzf| yna| sbc| hon| tyl| mqr| qmz| dyi| jga| zsg| lcr| zfb| amh| fdp| cou| xaq| gee| rnx| gda| thh| ytb| nob| qtr| sma| wzk| ggc| zmj| qdk| pql| pbz| kal| ujy| pqm| uxn| rte| jdu| myd| rac| mbz|