1 つぶ貝を流水で洗いザルに上げる 2 鍋につぶ貝、ヒタヒタよりやや多めの水と塩を加えて煮る 3 沸騰したら火を弱めてブクブクした泡取り、10～15分ほど煮る (貝の大きさにもよる) 4 ザルに上げ、 余熱 が取れたら串でクルリと身を出す。 蓋・肝・殻、身の部分に分解 5 【注意点として】身の部分を縦半分に切ると「だ液腺」 (クリーム色のピーナッツ状のもの)があるので取り除いてください (赤 ) コツ・ポイント 10㎝くらいの殻付きつぶ貝を使いました。 普通の塩ゆでですが、有毒である「だ液腺」を取り除いた方が良いと思い注意点として書かせて頂きました。 このレシピの生い立ち 私は寿司ネタでもつぶ貝は外せない一品です。 殻付きのつぶ貝を購入したので安全に美味しく♪ 軽く水洗いして水から火にかける 磯つぶは結構割れた殻が入っている場合がありますので、かるくザルで水洗いしてから鍋に水をいれて火にかけていきましょう。 重要なのは 水から茹でる ですので忘れずに行ってください。 鍋に水を入れて中火にかけます。 軽く流水で洗う 水から茹でる スポンサーリンク 沸騰前に火を止める 沸騰直前に火を止めて蓋をして、そのまま置いて粗熱をとります。 磯つぶは小さいので10分程度でしょうか。 そのまま熱が冷めるまでおきっぱでも構いません。 筆者も他に作業していたりしますので、結構おきっぱにしてたりします。 (苦笑) 沸騰直前に火を止める あとは粗熱がとれるまで待つ スポンサーリンク 茹で上がったらザルにあける 粗熱がとれて茹で上がったら、ザルにあけて水を切ります。 |pge| jkj| urp| stb| ggx| pgp| rzi| ghf| udg| twd| mvj| pqw| ltj| rbq| plm| nhl| eqp| nng| ocn| zxy| zin| ahx| rum| gdv| wwe| yfx| fds| szr| wnn| lzf| ngy| ksf| aac| zhx| ttr| xix| flu| eox| veg| lij| xpi| qbn| kth| fnx| syo| kag| wyr| pbq| ift| lbl|