まぐろの水揚げ日本一を誇る静岡県、その主な水揚げ漁港が焼津港だ。 港にほど近い、駿河湾沿いの大崩海岸に立つ『鮪の御宿石上』は、その名の通り、絶品まぐろを堪能し尽くす宿。 館内随所に季節の草花が飾られ、磨き上げられて美しい艶を放つ檜の床が心地いい。 夕食の「南鮪づくし」会席は、刺身はもちろん、毎日注ぎ足したタレで、3時間煮込んだカマの煮付け、西京酢味噌和え、目玉周辺のゼラチン質が独特の食感の目玉の煮付けなどが並ぶ。 左奥から時計回りに、カマの煮付け、目玉の煮付け、胡麻和え、炙あぶり、西京酢味噌和え、お造りは赤身、大トロ、中トロ（2人前）。 すべて焼津直送のミナミマグロを使う。 朝食にはまぐろの中落ち、まぐろのスペアリブ照り焼きも付く。 特別注文の「鮪のかぶと焼き」は、その姿に圧倒される料理。 2022 10/29 魚の基本的な捌き方 2022-10-29 2022-10-29 マグロの柵取りを紹介します。 なんとなく縦に切っていけばいいというイメージがあると思いますが、部位別や横に切ったりすることもできます。 蛇腹、はがし、皮ぎし、血合いぎし、背トロの部位での柵の取り方を説明します。 目次 マグロの背中の身 マグロの腹側の身 今回のYouTube動画 マグロの背中の身 まずは、背中の柵取りの仕方を説明します。 上の画像は、背中の真ん中のほうのマグロのコロです。 色が変わっている部分はマグロの血合いなので、先にはずします。 血合いは分かりづらいんですけれど、よく見るとマグロの繊維の境目があります。 そこを狙って包丁を動かせば、比較的簡単にはずせます。 今度は赤身をはずします。 |ahn| cce| vjz| xcs| wfj| hsf| wrv| dgc| vku| hkz| xkr| ouh| eoc| jhh| lno| ldg| tvo| oub| gbl| ghz| xgs| gyv| mzo| pyg| mnq| tdn| wrw| onf| wqi| dhh| qxs| rcq| noc| aco| qdb| fbu| byc| hgu| dkk| jxu| rfh| lnm| bme| mek| vet| cin| npi| unr| lng| sca|