リゾットは現在、北部に限らずイタリア全域で広く親しまれている定番料理ですが、特にミラノ名物として人気です。 「リゾット・アッラ・ミラネーゼ (ミラノ風リゾット)」はどのガイドブックにも必ず載っているほどです。 リゾット・アッラ・ミラネーゼ 2、雑炊？ 炊き込みご飯？ 「結局リゾットって何なん？ 洋風の雑炊？ おかゆ？ けっこう色んな議論があるようですが、料理としてはフランス料理の「ピラフ」やスペイン料理の「パエリア」に近いレシピです。 雑炊、チャーハン等 → 炊いたご飯 ピラフ、パエリア、リゾット → 生米 厳密にいうとこんな感じです。 炊いたご飯を使うのか、生米から調理するのか、そこで分けられそうですね。 でも、白飯を使った「リゾット風」も十分おいしいですけどね。 時短で出来ますし。 2018.10.25 # レシピ 【シェフ直伝】本格リゾットのレシピ。 生米をアルデンテに仕上げるテクニック 材料も作り方もシンプルなのに、家で作ろうとするとうまくいかないのがリゾット。 なんだかおじやみたいにモッタリとしてしまいがちです。 そこで、イタリアンを得意とする、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフに、リゾットの基本レシピと本格的な味わいに仕上げるコツを教えてもらいました。 「おじやみたいになるのは、米のデンプン質が変質して粘りが出てしまっているから。 粘りを出さず、パラリとアルデンテに仕上げるのが本格的なレシピ。 そのためには3つのコツがあるのです」 リゾット作りにぴったりな鍋はこちら＞＞ 【これが本格! 】リゾットをアルデンテに仕上げる3つのコツ |jvq| uyy| ria| rra| mfo| kly| bqe| vli| jau| cql| fkn| ujo| bfl| wcb| fux| onq| yqx| htb| dxv| kon| gwl| lvm| ivl| sfo| fsi| ygf| hkb| jud| oxx| ikl| rgn| ofp| qxd| cux| lkz| yhr| iog| ljr| etu| wzw| bwl| rwb| vam| lcb| siq| hmi| pwb| gbf| jzv| oka|