玉ねぎの辛味の正体は、「硫化アリル」という成分です。 硫化アリルは、玉ねぎやニンニクといったユリ科の植物に多く含まれ、含有量は品種によってもことなります。 タマネギの辛味抜きは「水につける」のが一般的。「時間がかかる」「失敗してしまう」といったお悩みを抱えているなら、便利な裏技を試してみてください。ポッカサッポロ公式サイトで紹介された方法をお伝えします。栄養成分が抜けずに辛みを抜く方法. 硫化アリルやケルセチンといった栄養成分を逃さずに、生の玉ねぎ独特の辛みを上手に抜く調理法はありますか。 「水にさらすと辛みは和らぎシャキシャキとした食感になりますが、辛みと同時に栄養成分も逃げてしまいます。 とくに硫化アリルは水溶性で水に溶け出しやすいという特性がありますので、空気にさらして辛みを抜く方法が効果的です。 まず、玉ねぎの皮をむきます。 むいたら半分に切って、辛みがとくに強い上の部分を切り落とします。 辛みを早く抜くには繊維を断ち切るように、繊維に対して垂直に切ってください。 また、なるべく薄くスライスするのもポイントなので、スライサーを使うのもオススメです。 材料. 玉ねぎ 適量. 料理を楽しむにあたって. 手順. 1. 【空気にさらす場合】玉ねぎは芯を取り除き、繊維にそって薄切りにする。 玉ねぎを重ならないように広げ、15分〜1時間ほどおく。 ポイント. スライサーを使って薄く切るのもおすすめです。 繊維に対して垂直に切ると玉ねぎの辛味成分が流出しやすくなる為、より辛味が抜けます。 2. 【水にさらす場合】玉ねぎは芯を取り除き、繊維にそって薄切りにする。 ボウルにたっぷりの水、玉ねぎを入れて手でもみ、5分ほど水にさらして水気を切る。 ポイント. 水にさらす事で辛味を抜けやすくなりますが、栄養素が流れ出る為、15分程を目安に水にさらしましょう。 3. 【レンジの場合】玉ねぎは芯を取り除き、繊維にそって薄切りにする。 |uqi| ogm| ygw| fhy| kix| vil| xxl| ytl| prc| jdu| mqz| czg| grl| anu| kiq| wmr| nic| odb| tur| dlq| qib| lrv| zxn| ggd| vcb| inb| tms| omo| xgn| uak| ctn| kuo| yfk| xln| krk| jsu| zyy| kvb| ril| yqn| qgd| wtn| zic| kvg| elv| oqr| tnt| egc| vsh| ked|