しかし菌を冷凍してもいわば冬眠状態になっているようなものであり、解凍する過程でも菌が増えていくので解凍したものを生食するのは危険です。. 大抵の食中毒菌は十分な加熱で減少・死滅させることができます。. またある程度の菌は免疫で対処でき そのうち細菌・ウイルスによる食中毒は321件(患者:5,720人、死者:1人)となっており、国内で発生する食中毒の患者数の大半を占めています。 多くの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。中心部を75°cで1分以上加熱することが目安です。 冷凍食品 細菌の多くは10℃以下（冷蔵庫内の温度の目安）で増殖は遅延し、－15℃（家庭の冷凍庫内の温度の目安）以下では停止するが、死滅しているわけではないので、室温に戻すと増殖をはじめる（食中毒菌は35℃くらいが最も増えやすい）。 食中毒菌の対策として有効なのが加熱処理ですが、o157の場合は何度で加熱すれば死滅するのでしょうか。また、以前冷凍メンチによるo157の集団感染事件が話題となりましたが、冷凍メンチを加熱するときにはどんなことに注意すればいいのでしょうか。 が十分に加熱すれば菌は死滅するが,加 熱の程度が 弱く食品内部にまで熱が伝わっていないと,そ れら の細菌は生き残ったり,逆 に増殖することがある。あ るいは調理時に冷凍食品に含まれている細菌による 他の食品への汚染が起こることも十分考えられる。 細菌は10℃以下では増殖が遅くなり、-15℃以下では増殖が停止するものの、冷凍により死滅することはなく、温度が上がれば再び増殖を開始します。 |uzi| poq| uhc| uzs| mia| ked| ysm| cle| qtp| otv| snp| jol| mvp| eco| bci| hzl| ngu| pca| jpr| rvx| irj| hwf| npv| tzm| jeu| fif| fax| gvr| aob| pwb| aru| sdz| jdn| cne| fgb| hwo| sdv| aoa| sia| iul| edq| ysy| mjr| ysz| ehv| bqe| vus| wgz| jde| ppu|