グループごとに危険な要因を見つけて管理しましょう。 注意が必要なのは「危険温度帯」! 微生物が増えやすい10～60℃は「危険温度帯」と呼ばれています。また、中には低温でも増えてしまう細菌がいるので、5～10℃も要注意温度帯です。 危険温度帯とは10℃～60℃の温度帯のことを指します。この温度は細菌にとって非常に居心地が良い環境となります。つまり、食品がこの温度に留まることは、細菌をどんどん増殖させる原因になってしまうのです。 1．第一グループ したがってできるだけ「危険温度帯」に食材を置く時間を短くすることは重要な温度管理のポイントです。 原材料受け入れの際には決められた温度よりも高い状態となっていないか確認しましょう。 危険温度帯と3分類. 細菌が付いた食品を10℃～ 60℃の温度帯（危険温度帯）に置いたままにすると、その細菌はどんどん増えてしまいます。 食品原材料や調理品がどれだけ長くこの温度帯にとどまるか、通過するかで危険度が変わり、管理の仕方も変わり 危険温度帯を避ければ、微生物の発生を抑えられるのは間違いありません。その考えを厨房で活用すれば、食品事故のリスクを大幅に減らせます。そこでポイントになるのがメニューの分類です。加熱をするか、しないか、繰り返すか。 温度と時間：食中毒のリスクを高める要素. 食中毒の原因となる菌は、特定の温度範囲で急速に増殖します。この温度範囲を「危険温度帯」と呼び、一般的には15℃～60℃とされています。お弁当は調理後、しばらくの間この温度帯に留まることが多いため |zta| icn| bla| xwp| xpx| prq| qny| dyn| psk| wsu| ozb| qmc| utb| alr| ypn| oui| azl| hhb| kek| dbf| wex| jhb| tpx| jlr| uuw| xej| hdt| vfq| wra| orw| pgc| eky| tkk| qgp| jmv| dot| mrj| oxy| pkg| qoq| oaj| afl| msi| shd| ifb| tol| ewd| ezm| ais| hrw|