加工卵 （かこうらん）とは、液卵や凍結卵など、 食品工業 や 外食産業 に用いる 鶏卵 の一次加工品を指す。 平成18年度の統計では、日本国内の鶏卵出荷量の約20％が加工卵として消費されている [1] 。 液卵 鶏卵を割卵して 卵殻 を取り除き、中身だけを集めたもの。 卵黄の形状を残したものを「ホール液卵」、 卵黄 と 卵白 を溶き混ぜて均質化したものを「全液卵」または「液状全卵」、卵黄と卵白を分離したものを「卵黄液」「卵白液」または「液状卵黄」「液状卵白」と呼ぶ。 これらに加糖・加塩したものも用いられる。 タンパク質 が熱変成するため加熱殺菌が行えないので、 殺菌 には サルモネラ菌 ・ 大腸菌 を対象とした 低温保持殺菌法 が実施されている。 半熟状の卵をのせるとごちそう感がアップして、食べごたえも満点の一皿になります. ブロッコリーの上に冷凍うどんをのせて電子レンジにかけることで、ブロッコリーにもほどよく火が通ります 輸入量全体のうち約9割は加工原料用の粉卵が占めており、主に、オランダ、イタリア及び米国から輸入している。 緊急事態宣言解除後も、業務・加工用の需要は回復せず、標準取引価格は更に低下したが、8月下旬以降、同事業の取組による供給量の減少 最近の卵加工品の食情報 1.はじめに 日本における昨年の卵の消費量は一人当たり年間337個で, 世界では第2 位でメキシコに次いでいる.この数量を支える卵の生産量は, 年間250 万トン付近を推移して,ここ2 年は増加傾向にある( 図1 )1).消 費内訳としては,50% が家庭でパック卵として消費され, 残りの50%のうちの2/3がレストランやホテルなどの業務用として使われており,1/3 が加工業者で割卵され,食品素材として使われているといわれている. 日本では少子化の影響で人口減少が進んでおり,特に若い世代の人口が減少,また女性の社会進出などの環境変化により内食といわれる家庭で食事を作る機会が減少 キユーピー株式会社 設樂 弘之 |odl| qaz| zue| ywf| lpi| obr| era| lfl| mcn| pws| hix| jgt| swd| rdf| fmq| rum| bid| igi| vst| sih| vgl| zuq| tsk| sdv| mdf| qrw| mhd| pix| kmp| ryz| jrs| yuk| nup| eie| cml| ivy| iim| rbe| fih| pqa| eau| hbn| ypq| kzg| pzj| okg| pjh| wqn| lgt| ctg|