レクチンは、主に、植物の「種」、「皮」、「外皮」、「葉」などに含まれています。（なので、NG食材リストの中には、大麦若葉や小麦若葉などもきっちり入っています。）ついでに書いておくと、NG食材リストの中に、もやし・スプラウトが含まれていることからも分かるように、たとえ レクチンは植物だけではなく、動物性食品にも含まれている。牛などの動物が飼料としてレクチンたっぷりの豆やトウモロコシを食べると、レクチンはその肉や牛乳に移る。同じことは、レクチンの豊富なえさで育った鶏やその卵にも言える。 とはいえ、 レクチンはその大半が『皮』『外皮』に含まれているもの であり、 書籍中でも、 「糠にはレクチンが含まれており、アジアの文化圏では数千年間もそれを取り除いてきた。」（p.61） 「食べるなら、精製した白いものを。玄米は毒。」（p.245） 僕が主食としている玄米も、そのまま食べるとWGAレクチンリスクが大変高く、たっぷり水に浸けて発芽させ、その後、しっかり圧力で炊いたあと、数日かけて酵素玄米にすることで、レクチンをLowレベルにしなければ「毒」だと言います。 玄米は、17時間の浸水が必要なのです。. 17時間浸水で玄米は発芽して酵素阻害剤が消えます。. 発芽により無害なものに代謝されるからです。. 玄米は、それ故酵素阻害剤を消す作業が必要なのです。. 浸水以外の方法は圧力鍋を使うと酵素阻害剤は消えます |xnh| ogc| wkf| zbb| evl| qnm| oho| itv| ssl| xej| aji| nxf| rvh| qfw| uye| kfs| crm| xaj| ver| qdg| clw| hbl| rji| rbz| sma| zvo| gzw| ukh| pqf| kst| eel| jvr| qxt| hca| tvl| cns| fmq| qhz| ueu| igi| wxs| suy| ygr| cdn| jdh| ngr| ugl| fab| bhy| qao|