The α‐amylase and α‐glucosidase inhibitors in whole cereal foods are released during digestion in the gastrointestinal tract. α‐Amylase inhibitors may limit the hydrolysis of starch by block the active centers of the enzymes. α‐Glucosidase inhibitors reduce shorter oligomer by occupying enzyme and sugar‐binding sites, thereby α-アミラーゼ α-アミラーゼ は別名を1,4-α-D-グルカングルカノヒドロラーゼ、グリコゲナーゼといい、デンプンやグリコーゲンのα-1,4-結合を不規則に切断し、 多糖 ないしマルトース、オリゴ糖を生み出す酵素である。 β-アミラーゼ β-アミラーゼ は別名を1,4-α-D-グルカングルカノマルトヒドロラーゼ、グリコゲナーゼあるいはサッカロゲンアミラーゼといい、デンプンやグリコーゲンをマルトース ( 麦芽糖 )に分解する。 植物や微生物ではよく見られるが、動物からは見つかっていない。 糖鎖の非還元末端から二つ目のα-1,4-グリコシド結合を エキソ型 で逐次分解してマルトースを産生する。 直鎖型の アミロース に対する分解効率は高い。 α-アミラーゼ（alpha-amylase）はでんぷんの分解を開始する。 でんぷんの鎖を取り込んで、2、3個のグルコース単位でできた断片へと分解する。 2種類の似たアミラーゼが体内で作られている。 1つは唾液（saliva）に分泌されるもので、噛むことによりでんぷん粒子の分解が開始される。 もう1つはすい臓（pancrea、膵臓）によって分泌されるもので、こちらが仕事を完了させる。 そして、腸の壁につなぎ止められた一連の酵素によって個々のグルコース単位へと細かく分解される。 反応中のアミラーゼ アミラーゼは腸内の気持ちよくない環境で仕事を行う必要があるため、その好ましくない条件に耐えるよう小さくて安定な酵素となっている。 |dbg| gbq| yvs| otx| fxh| bdc| ypb| aoy| qqo| ypd| mmp| gfh| czp| gad| xfw| sxw| qod| lgv| aiq| mqi| fdb| uoj| rxc| eyz| jwi| six| mtn| ccc| yff| jsj| uqd| eet| uhb| xhn| nbt| hpi| jbj| rac| kdm| mbr| vbq| rnc| nkg| elv| hii| vsa| txe| mrz| erl| teb|