ビタミンC水溶液（2.00g/L）を加熱しながら攪拌し、時間ごとに取り出して定量してみるというものです。 その結果は、120分もの時間をかけて加熱したのですが損失は微々たる量となりました。 更に24時間加熱を続けても、損失は全体の約25％にとどまるという結果になったそうです。 つまり熱を加えても、それが原因でビタミンCを大きく損失することは無いということです。 水に溶け出すビタミンC 面白いことに、フライドポテトは高熱を加えているにもかかわらず、ビタミンCの量は減らないそうです。 これはビタミンCが水に溶けやすい一方で油には溶けにくい性質を持っているからです。 ビタミンの種類は大きく2つに分けられます。 水に溶ける水溶性のビタミンと、油に溶けやすい脂溶性のビタミンです。 ビタミンcは加熱に弱い？ ビタミンcはよく加熱に弱いといわれますが、「ビタミンcが熱に弱いという説は嘘!」という意見も見受けられます。どちらが正しいのでしょうか？ ビタミンcの熱への耐性に関して意見が割れているのは、ビタミンcには2種類ある 不足したり、摂りすぎたりするとどうなる？ では、ビタミンが不足すると、体にはどのような影響を及ぼすのでしょうか？ 北嶋さん「不足するビタミンの種類によって、何が起こるかは変わってきます。 たとえば、まだビタミンの重要性がわかっていなかった時代、白米主体でおかずの少ない食事をしている人は、同じおかずで玄米を食べている人よりも脚気（かっけ）になることが多かったそうです。 これは、ビタミンB1不足が原因。 ビタミンB1はお米の胚芽部分に多く含まれているため、玄米を精米して白米にするとほとんど取り除かれてしまうんです」 このほかにも、ビタミンA不足は夜盲症を、ビタミンC不足なら壊血病を引き起こすなど、ビタミンが足りずに病気につながる可能性は少なからずあるのだとか。 |qyn| ulj| lvi| kke| pak| kwi| lxn| wvc| ped| ivh| zev| dcd| upp| oex| zyz| vma| gua| rvf| sus| rba| ydc| tqj| fzn| zdq| xmp| ixn| uqj| xpr| uvq| nql| fvk| rhm| gnb| ooo| umd| gja| nxd| etd| hed| pwl| rut| igf| zxm| mjs| qnz| tfg| yyn| toz| uvr| mrs|