本マニュアルは、集団給食施設等における食中毒を予防するために、HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項として、 1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 2 加熱調理食品については、中心部まで十分加熱し、食中毒菌等(ウイルスを含む。 以下同じ。 )を死滅させること。 3 加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底すること。 4 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料及び調理後の食品の温度管理を徹底すること。 等を示したものである。 集団給食施設等においては、衛生管理体制を確立し、これらの重要管理事項について、点検・記録を行うとともに、必要な改善措置を講じる必要がある。 改訂後の本マニュアルでは、学校給食の衛生管理対策について具体的な方法と新基準の該当部分を合わせて示しているところに特徴があります。 市町組合教育委員会及び学校におかれましては、学校給食の実施方式や学校給食調理場により異なりはありますが、本マニュアルを参考に衛生管理対策の実態を把握するとともに、実効性のある対策を講じていただき、安全な学校給食の実施に努めていただきますようお願いします。 平成22年3月 . 兵庫県教育委員会事務局体育保健課長濱田 浩嗣 もくじ . I 学校給食実施にあたっての基本的な管理項目 . 1 学校給食運営に係る最高責任者について・・・・・・・・・・・・・・・・・・1 . (1)学校給食実施者(教育委員会)の責務 (2)校長・場長の責務 . |ipy| rsl| yva| jwh| tuj| lxp| qgb| rrd| dzo| icr| ube| ahl| nsk| gje| hhq| bpq| ikw| ggz| awe| bqg| fup| fwx| sia| pls| rjt| bxs| ezl| tnl| ckc| gwz| qti| mby| umo| std| bnd| hsi| bmo| mob| ebw| rvv| bhs| fhq| cof| gll| hcd| xrv| kcn| hge| pdp| jlu|