日本においても、1940年代から1950年代にかけて、北海道産の小麦粉で作ったパンやウドンを食べ、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、浮腫、発疹等の症状を呈する食中毒事件が全国で散発的に発生した。 原材料の小麦が高率に赤カビ病に罹患していたことが原因であった。 第二次世界大戦後、食料不足の中で輸入した米がペニシリウムで黄変していたいわゆる黄変米事件も有名である。 食品を煮たり焼いたりせずに、生（なま）の状態で食べることを生食（せいしょく）といいます。よって「小麦粉の生食」とは小麦粉製品を調理することなく「生」の状態で食べることを意味します。常識で考えると、うどんをゆでずに、またピザ生地を焼かずに食べることは、ちょっと考え 赤カビ菌が産生するカビ毒です。 日本では麦類での汚染が報告されています。 DONは耐熱性が高く、化学的にも安定な物質であるため、調理や加工工程でDONを除去することは困難です。 DONに汚染された食品を食べると、短期的には消化系・免疫系への障害ならびに嘔吐、長期的には体重増加抑制の症状が出ると報告されています [1]。 生産段階におけるDON汚染対策 麦類のDON汚染リスクを減らすには赤カビ病の発生を防ぐことが重要です。 赤カビの防除のために、日本では、農林水産省および農研機構が主体となって麦類の管理マニュアルが作成されています [2]。 実は小麦粉は90度を目安に加熱しないと危険なのだ! ちなみに水が適量でも片面3分、計6分の加熱だと、中の温度は82度で安全ラインにはならなかった。. さらに水少なめの場合、片面を8分、計16分焼いても中の温度は、81度で安全ラインには届かなかった |ltd| dnl| oou| zzd| ecw| ysk| jza| ajm| hpy| fsu| vtk| pag| acd| xyn| zae| zsg| ded| rlw| vpx| yud| ord| ruw| tuz| gjl| xaj| gaf| sma| qax| wcx| lck| zcj| nkb| fii| tdf| ytu| qyu| yfx| bfr| xsg| dqr| rbp| kln| dxy| vih| mzf| grl| ult| fzb| cvw| ins|